大豆粉用于灵芝发酵液制取灵芝醋的研究.pdf

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1、第14卷第15期2014年5月科学技术与工程Vo1．14No．15May20141671～1815(2014)15—0153—03ScienceTechnologyandEngineering⑥2014Sci．Tech．Engrg．大豆粉用于灵芝发酵液制取灵芝醋的研究萧晋川张勇李毅杨杰苏槟楠(山西省农科院食用菌所；山西省农科院试验研究中心，太原030031；山西省生物研究所，太原030006)摘要将大豆粉作为氮源用于灵芝发酵液的培养，可明显改善发酵液口感利于灵芝醋的生产。试验表明，灵芝发酵液培养基配比为在20％的马铃薯汁中加入葡萄糖2．0％、大豆粉1．5％

2、、KHPO0．2％、MgSO0．05％，经发酵制取的灵芝发酵液多糖含量可达到0．94g／L，同时制成的灵芝醋各项指标较好。关键词大豆粉灵芝发酵液灵芝醋中图法分类号Q939．97；文献标志码B灵芝(Ganode17TI,~lucidum)广义地讲是一群多孔1材料与方法菌的总称，属于真菌门、无隔担子菌纲、灵芝科、灵芝属⋯的珍贵食药用菌，具有扶正固本、健身美容、抗1．1材料衰老的功效。然而采用天然栽培法，灵芝不仅生长1．1．1灵芝菌种时间长、占地面积大、产率低，而且受外界因素影响购于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生也较大J。随着灵芝及相关产品的不断开发，天然

3、物中心，菌号5．0065。栽培已不能满足日益增长的需要。采用液体深层发大豆粉、马铃薯：均为市售。酵技术生产灵芝菌丝体，较传统子实体培养具有周葡萄糖、KHPO、MgSO：分析纯试剂。期短、成本低、产量大、操作方便的特点J。随着生1．1．2仪器设备活水平的提高及保健意识的增强，人们对生活质量722PC分光光度计：上海佑科仪器仪表有限公的要求也越来越高；不仅要求吃好，还要吃出营养司；电热恒温培养箱：上海市跃进医疗器械一厂；手来，同时也催生了调味品市场向功能性复合型的方提式高压蒸汽消毒器：上海医用核子仪器厂；Xy～向发展。食醋是人们生活中必不可少的调味品，对恒温摇

4、瓶机：山东大学制造。此我们研制出了灵芝醋，将灵芝与醋结合，既含有灵1．2方法芝的药用价值，又保留了食醋的营养成分，将二者有1．2．1灵芝发酵液制取工艺路线机地结合起来，以调味品的形式让灵芝进入百姓生灵芝菌种一PDA斜面培养一灵芝一级发酵液活，让百姓在一13三餐中吸收灵芝的精华。灵芝二级发酵液一收集灵芝发酵液然而现有的灵芝发酵液培养基中的氮源多为蛋1．2．2灵芝醋制取工艺路线白胨、牛肉膏、玉米浆等，使培养基有一股特殊的味灵芝液道，制成的灵芝醋口感不佳。为解决这一问题，我们采用大豆粉作为氮源来替代上述物质。大豆是一种制醋原料配比—菌草本植物，蛋白质含量丰富达2

5、0．0％～36．0％；并—氓芝醋珊。且原料天然，符合食品安全的要求，因此选择大豆粉1．2．320％马铃薯汁的配制做氮源进行实验研究。取马铃薯200g切成小块，加水1000mL煮沸30min，4层纱布过滤，滤液补足至1000mL即可。1．2．4灵芝多糖测定2013年l2月23日收到山西省农业科学院院级采用苯酚一硫酸比色法，以葡萄糖为标项目(2012ycp05)资助准品。第一作者简介：萧晋川(1969一)，男，四川蓬安人，助理研究员。研究方向：食用菌研究与开发。2结果与分析通信作者简介：苏槟楠，副研究员。E—mail：subn123@sohu．tom。2．1不

6、同氮源制取的灵芝发酵液制成灵芝醋的比科学技术与工程14卷较结果在20．O％的马铃薯汁中加入葡萄糖2．0％、KH，PO0．2％、MgSOd0．1％，平均分成4份，每份分别加入蛋白胨0．2％、酵母膏0．5％、玉米浆1．0％、大豆粉1．0％，装入500mL三角瓶装量为¨一100mL／瓶，灭菌后接入灵芝菌种并将其置于恒温振荡摇瓶机上培养，转速为180r／min，25～28℃下图1大豆粉添加量对发酵液多糖含量的影响培养6～8d，经发酵制成灵芝一级发酵液，再经转接Fig．1Effectstheadditionofsoybeanpowderoncontent进行灵芝二级

7、发酵液的培养，最后经制醋环节中的ofpolysaccharidofthefermentationliquor淋醋过程制成灵芝醋。比较结果如表1。表2水平因素表表1不同氦源制取的灵芝发酵液及灵芝醋Table2Levelsandfactorsoforthogonaltest的比较结果Table1ResultsofGanodermalucidumfermentationliquorandGanodermalucidumvinegarbydiferentnitrogensource表3L(3)正交实验结果23456789岛=Table3Resultsoftheor

8、thogonaltestL9(3)实验号ABC一多糖产量／IJ位舵