中国面条的经营现状与发展对策

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1、■、、．中国面条独领风骚1．4000年历史，千古流传。很多国家都声称拥有面条的发明权，其中以意大利、阿拉伯和中国三家为主。意大利人和阿拉伯人都声称自己最早发明了面条而且早于中国的东汉时期。意大利人很为自己的面条而骄傲．还建起了面条博物馆中国何时出现面条曾有学者依据古籍记载推定为汉代认为是在汤饼、索饼的基础上发展起来的。而据英国<自然>杂志报道2005年中国考古界在青海省民和县喇家遗址发掘中．发现了盛在一个倒扣密封的碗中．长而细、呈黄色．保存完好的面条实物据科学测定，其年代距今消费者身体健康带来损害。市

2、场经营不尽人意已达约4000年。该项考古成果使得长达百2．经营环境欠佳。服务水平低下。年的面条发明国之争由此尘埃落定，中国改革开放以来．随着经济与科技的随着社会的发展，人们的饮食思想是面条的发源地确认无疑．且历经数千年发展和人民生活水平的提高，面条的制作已从果腹充饥转向品味休闲”．从发展．绵延不断。技术和花色品种较前有了很大的提高不生理需求”转向心理需求”。而在经2．千姿百态。变化无穷。过无论在生产规模上还是在品种质量上营面条类的餐馆中．以脏乱差的个体小店中华面条多姿多彩，在世界上也是以及在经营方式上

3、．面条市场存在的问题居多干净、实惠的大众餐厅较少。虽然独一无二的。俗话说：”一面百样吃．还很多，其现状与人们趋于快节奏生活需这类餐饮存在着巨大的市场需求，但经营一碗普通的面粉，在中国人手中．可以做要的差距还很大。加上近年来西式快餐在者一般只考虑如何降低成本，忽略了就餐成擀面、揪面、压面、拔面溜面、擦我国的快速发展，以及铺天盖地的方便环境，缺乏卫生意识，如操作问、进食间面、拉面、剔面、抿面削面等数百种花面．对我国传统面条更是造成了很大的>中混在一起设备简陋，无餐具洗涤消毒设样。除了煮着吃外还可以根据不同

4、的风击。如果说中国烹饪面临着挑战，则传统备；从业人员的卫生操作习惯差，没有获味和爱好．炒着吃焖着吃、烩着吃、拌面条的形势更加严峻。得健康证而直接上岗．对卫生投入不够。着吃炸着吃，蒸着吃：还可以配上各种1。经营模式陈旧，经营理念相对至于全面规范的服务体制，则更是无从谈不同的浇头、菜码和小菜．真可谓千姿百落后。起．用餐者自己动手收拾餐桌端面的事态、变化无穷。由于用料不同加工技术从全国情况看当前面条的经营模屡见不鲜各异，成熟方法多变．13昧富于变化，形式大多还是传统的夫妻店、兄弟店或父子还有一些经营者目光短

5、浅，致使蒙骗成了风味独特的各地面条品种。店及小型企业为主，小本生意的观念消费者的现象(如偷工减料、以次充好．3。文化独特。内涵丰富。还是根深蒂固缺乏现代企业思想．创新计量器具不合标准)时有发生既损害了面条发轫于民间成长于民家．在与开发意识不强．菜品经营，环境等特消费者的利益，有影响了餐饮业的形象。流传中加入了许多民俗心态．寄寓了广大色不明显．难以适应市场发展需要在技显然．外塑形象内强素质应成为面人民许多吉祥、祝福与期望．它蕴含着悠术操作上．仍然奉行的是传统的粗放式基食馆一项长期而艰巨的工程。久的历史，

6、渗透着各地的民风、民情和民本规范，缺乏统一的现代经营标准．形不3．行业进入门槛不高，从业者素质偏俗，折射出地方水土地方人民的生活习成规模化专业化生产．产品质量难以保低。俗、处世特点和生活情调，构成了独特的证经营场所和设备也缺乏干净、明亮、面条之类的餐饮品种有着广泛的民面条文化。比如，因为面的形状又长卫生的现代餐饮要求。由此导致面条产业众需求．加上其对资金、技术、环境、服又瘦，和长寿谐音，绵延不断寓意长至今仍处在低端消费状态，离现代化的集务等要求不高．因此经营面条类的餐馆中久．故过生日的人都要吃一碗长寿

7、面．寓约型经营差距甚远。不乏不具备餐饮经营资格的人员从事了餐意着长命百岁。在北方，定亲也要吃面，此外．还有少数经营者及企业在生产饮业．相当一部分经营者没有掌握餐饮经长长的面条．象征着情谊绵绵不绝，长久中违反食品卫生有关规定，擅自加入添加营运作规范总体文化素质低．缺乏管理美满。剂、改良剂等以弥补原料品质的不足，给w。RLDcul5INE餐饮世界35技巧和专业知识管理水平低。这类餐馆面条类食品中有必要实施营养强化使之造自己的品牌提高企业的文化品位。由中．感觉型．经验型随意型管理是普遍从充饥”型食品向营养化

8、、健康化食品单纯的价格竞争、产品质量的竞争．发展现象。转换。到产品与企业品牌的竞争．文化品位的竞民众文化水准是衡量一个民族和国家具体到面条来说．一碗面除了面条．争．这是一种更高水平的竞争。比如文化强盛的重要标志。从业者的文化水准、专还有菜和汤(或酱)。营养丰富的汤可与面竞争．实际上是一种更高层次上的质量竞业素质如何，直接影响到餐饮业的发展条互补．可用畜肉(骨)、禽肉、蔬菜．蘑争．是根本性和高品位的。餐饮业的发在我国目前，从事面食工作的厨师文化程菇．香辛料