苹果的贮藏保鲜技术.doc

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1、車皋的肚航保鲜牧木+倍鲜啄鲜剂能有效控制苹果釆后的各种生理生化反应，包括乙烯的释放和呼吸强度等，抑制内源乙烯和外源乙烯对苹果的催熟作用，减缓其成熟衰老进度，延长苹果的贮藏期，保持果实硬度、脆度、营养成份、水分含量、果面色泽，防止果实贮藏期间各种生理病害的发生。一、苹果品种及贮藏特性：苹果属典型的呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黃，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分

2、为早熟、屮熟、晚熟三类。1•早熟品种：成熟期在6月至7月初。主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软,味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或短期冷藏，不用于长期贮藏。2•中熟品种：成熟期在8〜9月。主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。其贮藏特性比早熟品种好，但在--般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期,贮藏到翌年1月〜3月份。3•晚熟品种：成熟期在10〜11月初。主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。这些品种产量高，耐

3、贮藏。晚熟品种是贮藏的主要品种。二、采收及注意事项：苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收过早，果实发育不完全，果个轻、外观色泽差，含糖量低、品质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力低不耐贮藏。只有适期采收，才能使果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。1.适宜采收期主要根据有以下几个方面来确定:(1)外观性状包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑,果粉形成为成熟。(1)内在指标果实硬度一般为5.4〜6.8kg/m2,成熟愈早硬度愈低，贮藏果品要比鲜食硬度稍大；固形物含量为12%〜15%,依詁种成熟期推迟，固形物含量渐高。(2)果实生育时期每个

4、品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，--般早熟品种为100〜110天，屮熟品种120~140天,晚熟品种为140〜175天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在IH己习惯采收期前后io天左右分期采收。1.采收操作注意事项：(1)操作吋，用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离,切忌破拉破拽；动作尽量轻缓，防止机械损伤，避免微生物从伤口处侵入而感染病害。(2)采摘顺序是先采树冠外围和下部，后采内膛与上部。(3)采收前5天内不得向园内灌水，20天内不得施用氮肥，不得在雨后3天内或早晨有露水、有雾吋采摘，应选择晴朗的天气采果，早晨露水已干，气温不

5、高吋或下午4吋以后采摘最为适宜。采摘后的果实应放在遮阳的地方。三、入库前准备：1、预冷苹果低温贮藏前应进行预冷，否则严重影响贮藏性。采收吋苹果常保持较高的田间热，呼吸、代谢等生理活动旺盛，易自发催熟。同时，若不预冷直接送入冷库，内外20C左右的温差会造成果实生理活动紊乱和过激冷冻伤并在果面凝水，易发热腐烂，影响品质，缩短贮期，因此必须进行预冷。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下，白天遮盖，夜间揭开降温。2、库房管理排除库内杲味，消除府•内杂物。用饱和的高猛酸钾溶液或漂白粉洗刷地面后紧闭库门24小吋，或者每立方米用5〜15克硫磺拌干锯末熏蒸48小吋，之后开

6、机降温。将消毒后的冷库的温度提前两天降至0°C,然后将预冷后的果实入库，苹果垛的箱间、垛间以及垛周I韦I要留间隙，以利通风。待全部入库结束，调整库内温度。另外，尽量在10天左右将库入满，及吋保鲜处理。四、+倍鲜皿保鲜剂保鲜处理：库入满后，及时使用+倍鲜丁“保鲜剂进行熏蒸处理，防止苹果呼吸高峰的到来,降低呼吸强度，抑制乙烯的大量释放。从而有效延长苹呆的贮藏期及货架期。+倍鲜叫呆鲜剂还能有效杜绝苹果贮藏期间虎皮病的发生。五、贮藏管理：1、适宜贮藏条件：温度:-1°C〜4°C相对湿度：90%〜95%气调条件：02：2%〜5%C02：3%〜5%贮藏期间定吋检查库内的温度和湿度并及吋调控，要求温

7、、湿度稳定，频繁的温、湿度变化对苹果的危害是致命的。湿度不宜过低，以免造成失水萎着影响果实品质。库内湿度不够，可适卅洒水。及时冲霜，维持库温的恒定。2、杀菌：贮藏期间应定期杀菌，最好每隔半个月进行一次，杀菌剂轮换使用效果更好。3、通风换气：贮藏期间一•定要及时进行通风换气，排除不良气体，避免英他生理病害的发生。每隔15天左右换i次气，换气吋间控制在半个小吋左右，选择晴天外界气温较低时进行。4、出库上市：苹果出库前要逐步升温，否则出库后苹果上会有