《绿色苹果贮藏保鲜技术操作规程》编制说明

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1、前言采收质量是决定苹果商品质量和耐贮运性最重要的因素之一。为了向我省苹果产区提供科学、简单、易操作的采收品质指标和技术依据，特制定本规程。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由陕西省果业管理局提出并归口管理。本标准由陕西省质量技术监督局发布实施。本标准起草单位：西北农林科技大学、陕西华圣果业公司本规程主要起草人：饶景萍、韩玉侠、韩叶、杨建伟、索江涛、马丽红、任小林。苹果采收质量与技术规范1主要内容与适用范围本标准规定了苹果采收时的主要品质指标、成熟度及采收操作技术要求。本标准适用于陕西省产地下列品种的鲜苹果采收：早熟品种：藤木一号、美国8号、津轻、嘎拉等；中

2、熟或中晚熟品种：红星、红玉、金冠、乔纳金、蜜脆、王林等；晚熟品种：富士、秦冠、国光、陆奥、澳洲青苹、粉红女士等。2　规范性引用文件本标准参考了以下标准的内容，下列文件中包含的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。GB10651-1989　鲜苹果NY/T1086-2006苹果采摘技术规范3术语和定义63.1充分发育指果实已生长发育至表现出其应有的外部形态、色泽等特征。3.2采收成熟度果实已充分长成，外观表现出该品种的特征，但质地坚实，有淀粉味，尚不适于鲜食，采收后适于贮藏和长距离运输。3.3食用成熟度果实质地清脆，淀粉味消失，表现出该品种应有的品质、风味和香气。3.3果实发育期

3、在正常气候和栽培条件下，从盛花期至果实达到采收成熟度需要的生长天数。3.4果实硬度指果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力。3.5可溶性固形物指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素、矿物质等。3.6总酸量指一定量原果汁中有机酸的含量。3.7日灼果实生长期间，由于强光长时间照射使果面局部出现烧伤病变。3.8风摩果实生长期间，在风力的影响下，果实与其它物体（果实、叶片、枝条等）长时间接触摩擦而在果面局部出现的斑痕。3.9机械损伤指人为不当操作对果实造成的损伤，如碰、压、刺、挤伤等。3.10果锈在果实表面形成的片状或网状锈斑，在部分品种上存在，如金冠。3.1

4、1水锈系真菌寄生在果面上而生成的煤灰状或无光泽的暗色薄层。3.12外观瑕疵由于自然因素或人为机械的作用对果实表皮造成的各项损伤或斑痕。3.13洁净果实表面无明显的尘土、药物残留、菌斑及其它外来物。3.14容许度指苹果在采收及采后各生产环节，由于可能的疏忽造成的低于商品果质量的允许限度。3.15采后用途短期贮藏指贮藏时间在1个月以内；中期贮藏指贮藏时间在1个月以上3个月以内；长期贮藏指贮藏时间在3个月以上；立即上市指果实已达到食用成熟度，采后直接上市销售。4采收期4.1采收成熟度确定果实采后的不同用途（短期贮藏、中期贮藏、长期贮藏、采后即销等）对成熟度的要求不同，采收期应根据采后

5、的用途而定。具体采收时间应根据品种、产地和果实生长发育期的气候条件，经测定后确定。4.1.1依据表皮色泽6每个品种在进入成熟期后，其果实表面的底色会逐渐减退，而有色色素沉积，果面呈现该品种固有的成色。不同品种的果实在成熟时有其固有的色泽，可以通过色泽判断果实的发育程度。果皮底色及色泽可借助标准比色卡、色度仪或经验来判断。但该方法不适用于套袋栽培苹果果实。底色分为：深绿色、绿色、浅绿色、黄绿、绿黄。当果实的底色由绿转黄时，说明果实已经充分成熟。4.1.2依据种子颜色果实进入成熟阶段后，种子颜色由乳白色逐渐变成黄褐色，果实充分成熟时，种子的颜色变成棕色或黑色。根据种子颜色判断成熟度

6、适合于早熟品种。4.1.3依据果梗脱离难易程度苹果在成熟时，果柄与果枝间会形成离层，当经振动有果实脱落时即表示果实已达到采收成熟度。大部分品种的果实通过轻轻转动或上拖，果实可以很容易地从结果短枝上分离。但有些品种的果实，采前容易落果，如元帅系品种等，氮素营养过多或有早霜，会加速采前落果。4.1.4依据果肉硬度常见品种贮藏用果实采收时的果肉硬度见表1。表1常见苹果品种采收时的果肉硬度品种硬度≥（kg/cm2）品种硬度≥（kg/cm2）藤木一号7.5美国8号7.0嘎啦7.5秦冠8.0津轻6.5国光7.5红玉7.0乔纳金6.5蜜脆7.0陆奥6.5金冠7.5红富士8.5红星7.5澳洲青

7、苹8.0王林7.5粉红女士9.04.1.5依据可溶性固形物和可滴定酸含量随着果实的成熟，果实的含糖量逐渐增加，可滴定酸含量逐渐下降。可溶性固形物和可滴定酸作为成熟度指标，不同年份、不同树体之间差异较大。适合商业性采收的可溶性固形物和可滴定酸指标取决于品种，常见品种采收时的可溶性固形物和可滴定酸指标见表2。表2常见苹果品种采收时可溶性固形物和可滴定酸指标品种可溶性固形物（％）总酸量（％）品种可溶性固形物（％）总酸量（％）澳洲青苹≥11.5≤0.80乔纳金≥13.5≤0.50粉红女士≥13.5≤