厨艺大赛策划方案 - 副本.doc

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1、法古斯塔餐饮管理有限公司第二届厨艺技能大赛活动文案一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。重庆法古斯塔餐饮管理有限公司为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。创特色、出精品、促学习、扬文化，提技能，展示法古斯塔员工烹饪风采，增强员工团队凝聚力和创作精神。特举办第二届技能大赛”。活动具体内容如下：一、活动主题：创特色、出精品、促学习、扬文化，提技能.二、活动主办：法古斯塔餐饮管理有限公司活动策划：法古斯塔餐饮管

2、理有限公司总经办活动总负责人：邹英三、活动对象：公司旗下各分店（喜事汇大酒店、金城大酒店、喜多汇.礼宴大酒楼、犀牛妙厨）指派两名选手。四、活动时间：2016年7月14日（周四）上午10:30——12:00五、活动地点：喜事汇大酒楼一楼幸福大厅六、评审组成员4位高管评审+4名大众评审（待商议）主持人：淡婷七：比拼内容：土豆细丝猪瘦肉丝胡萝卜菱形片山药滚刀块创意拼盘八、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）1、主持人热场、领导人发言（10:00——10:30）2、厨艺展示（刀工组）（10:30—

3、—11:00）土豆细丝猪瘦肉丝胡萝卜菱形片山药滚刀块创意拼盘3、计分颁奖环节；计分空挡时间每位厨师长展示一种剞刀法。各厨师长提前报备上来。九、比赛规则：（一）比赛要求：1、每一参赛者在规定时间内完成刀工比赛（原材料已备）。2、比赛完成后举手示意老裁判，由裁判给选手打分，整个比赛过程选手不许交头接耳，打闹嬉戏，或做与任何比赛无关的事情。3、造型：（2-1表）允许10%差异。序号材料名称刀工名称成型规格（CM）备注1胡萝卜菱形片长对角5，短对角2.5厚0.32山药滚刀块长4，多面体背厚2-33猪瘦肉

4、二粗丝长10，粗0.24土豆细丝长10，粗0.34、刀工：握刀及站立姿势正确，运刀流畅自然5、安全与卫生：在操作过程中保持自身与他人安全，正确规范使用和保管刀具，比赛时注意自己的个人、原材料及操作台卫生。比赛完成后，整理好自己、操作台及周边的卫生。6、时间：每道菜5分钟，7、重量：不低于200克，同时保证节约合理用材（二）评分标准按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。（1）重量（15分）：要求每人重量达到200克，每少十克扣三分，

5、直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。（2）造型（25分）：要求形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣1-25分；详见2-1表。（3）刀工（25分）：包括站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为10厘米左右。手心紧握刀柄，小指与无名指屈起紧捏刀柄，中指屈起握刀箍，食指与大拇指相对捏住刀身。运刀用力于腕部，小臂作用于腕、掌，做弹性切割

6、，匀速运行。一般右手运刀，左手食指第二关节处顶住刀镗，匀速切割原料，反之亦然。操作过程中如有不规范处，酌扣1-25分。（4）时间（10分）：按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。（5）安全与卫生（25分）：讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。受伤流血扣光此项。详细评比标准表*样表（2-2表）序号代表队姓名刀

7、工名称评分细则备注重量造型刀工时间安全与卫生总分1土豆细丝（可更改）2345678（三）、本次比赛以四轮比赛累积分数最高者胜出。十：活动各部门负责工作安排：统一由总经办进行安排，各分店配合协助十一、活动经费预算标准：每位选手10元/道，整场活动经费不超过2000元十二、比赛提供物品用具：砧板、刀具、食材、洗洁精、抹布、沥水菜篮食品：矿泉水、水果糕点（喜事汇店长负责）奖品：奖牌、奖状证书（需设计订做）(袁冬建负责)现场：横幅、场地布置（由未飞飞、未婷婷负责）横幅内容：以匠人精神对待每种食材；用精湛

8、厨艺款待各方来客。亲情友情爱情人有义获重，朝吃午吃晚吃民以食为天。十三、比赛应急预案创口贴（两盒）、烫伤药膏（一盒）、葡萄糖口服液（两盒）十四、比赛奖励（待议）奖金+奖状证书+奖牌最佳厨艺奖（刀工组）一名：奖金300元+奖牌、证书最佳创意奖(刀工组）一名：奖金200元+奖牌、证书最佳团队奖(刀工组）：奖金600元+证书蒸饭能手奖：奖金200元+奖牌、证书（此项为上次公司对各店蒸饭考核的补发奖项）此为初稿，望各位同仁献言献策。以便尽快完善方案，使本次活动得以顺利实施。辛苦各位了，谢谢大家。袁冬建2