“能动实效”教学理念的实践与探索--以食品感官评定课程为例

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1、第1期(总第341期)农产品加工(学刊)No．12014年1月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJan．文章编号：1671—9646(2014)01b一0083—03“能动实效’’教学理念的实践与探索——以食品感官评定课程为例张海伟，华再欣，王志耕(安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036)摘要：食品感官评定是食品专业中一门应用性很强的课程，为培养适应社会发展，具有综合素质的食品感官分析人才，教研组在教学理念上进行改革与实践。“能动实效”指的是充分调动教师和学生的

2、能动性，取得切实的培养技能型人才的效果。为了使学生全面掌握食品感官评定的知识和技能，通过学生主动参与到课堂和实验项目，及时查阅最新专业文献、充实教学内容，改变单一考核方式等方法进行教改探索，收到良好的教学效果。关键词：食品感官评定；教学理念；教学改革中图分类号：G640文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．O1．058PracticeandExplorationonTeachingConceptofMotivationandPragmatic—一TakingFoodSenso

3、ryEvaluafionasanExampleZHANGHai-wei，HUAZai-xin，*WANGZlai-geng(ScienceandTechnologyCollegeofTeaandFood，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei，Anhui230036，China)Abstract：Foodsensoryevaluationisasubjectwithstrongapplicabilityinthefoodmajor．Theteachingandresearchgrouphavec

4、arriedoutreformandpracticeonteachingconceptinordertotrainthefoodsensoryanalytictalentsconformedtothesocialdevelopmentandbeingwithcomprehensivequality．Theteachingconceptof“MotivationandPragmatic’’meansfullymobilizingtheinitiativeofstudentsandteacherstoproduceconcre

5、teefectsoftrainingskilledprofessionals．Byhavingstudentsactivelytakepartinthelessonsandtheexperiments，researcherslookuptheup—to—datprofessionalliteraturetimely，enrichteachingcontentsandchangedthesingletestingstyle，studentsfullymastertheknowledgeandskilloffoodsensor

6、yevaluation，whichiSturnedouttoobtainbetterresults．Keywords：foodsensoryevaluation；teachingconcept；teachingreform食品微生物、食品加工、食品感官评价)，是现代食0引言品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑，世界食品感官评定系统研究食品感官品质的内涵、上很多国家已普遍采用圈；食品感官评定现为多数高感官评价的理论与方法、智能仪器分析、消费者嗜校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的基好等食品科学和消费科学的基本问题，是

7、现代食品础专业课程[31。科学中最具特色的学科之一。该学科融合了心理1课程教学现状及存在的问题学、生理学、统计学和食品科学的知识，不仅具有实用性强、灵敏度高、结果可靠的特点，而且可以1．1教学现状解决一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受目前，在安徽农业大学最新2012版食品科学与问题【1。工程专业与食品质量与安全专业人才培养方案中，食品感官评定在产品研发、质量控制、风味营食品感官评定与食品感官评定实验课程均列为专业销和质量安全监督检验等方面有着重要的应用价值，核心课，充分体现了这门学科在现代及未来的食品具有理论性、实践性

8、与技能性并重的特点，已成为科学及食品工业中的重要性。食品科学领域五大学科之一(食品化学、食品工程、本课程共32学时，其中理论课16学时、实验收稿日期：2013—09—29基金项目：安徽农业大学校级质量工程项目(2012031)。作者简介：张海伟(1979一)，女，讲师，博士，研究方向为农产品加工与贮藏。