食物安全中的溃堤效应分析

《食物安全中的溃堤效应分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、中国食物与营养2010年第08期FoodandNutritioninChinaNo．08．2010食物安全中的溃堤效应分析许世卫(中国农业科学院农业信息研究所／农业部智能化农业预警技术重点开放实验室／中国农业科学院智能化农业预誓技术与系统重点开放实验室，北京100081)摘要：在分析食物安全事件成因及风险因子变化规律的基础上，总结归纳了食物安全的隐性风险因子和显性风险因子。通过对近10多年来国内外食物安全事件的分析，研究发现食物安全形成过程中存在多重因素变化，重点分析了食物安全事件引发的“溃堤”效应，研究了事件影响的后果表达，深入探讨了食物安全溃堤效应模式，提出了食物安全事件防范管理的相关建议

2、与措施。关键词：食物安全；溃堤效应；模式近年来，我国食物生产在快速增长的同时，食物节、多领域的复杂系统，从“农田到餐桌”的各个环安全事件频出，给经济增长、社会稳定与人民健康造节中，食物均有可能受到因子干扰，触发安全事件。成了负面影响。每当重大食物安全事件的发生，社会关于食物安全危害的分类，比较常见的有HACCP分类公众都极易陷入恐慌，消费者信心丢失。食物安全既法。根据HACCP危害分析的通常分类，食物安全风险涉及食物质量安全又涉及食物数量安全。其中，食物主要有生物性危害、化学性危害、物理性危害三种类质量安全问题既有道德与法规层面上的问题，也有技型。生物性危害因子包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌术层

3、面上的问题。如何破解食物质量安全的难题，必及其毒素等；化学性危害因子包括自然霉素、农用与须有科学的思维与理念，改变以往注重“事后救火”兽用化学药物、食品添加剂和加工助剂、重金属等；向“风险预防”和“应急管理”并重转变，特别是食物理性危害因子包括碎石块、碎玻璃、土坷拉、碎铁物安全风险因子的早期发现和及时防范，有利于防止屑、其他异物等。根据卫生部统计，我国食物中毒致食物安全溃堤效应的发生。病原因大体可分为微生物性、农药及化学性、有毒动植物和不明原因四类。其中，微生物性引起的食物中1食物安全中的两类风险因子毒起数和中毒人数最多，而有毒动植物、农药及化学食物质量安全的形成是一个涉及多主体、多环性等原因

4、引起的死亡人数是最多的(表I)。表1近年来我国食物中毒致病原因分析数据来源：卫生部：全国食物中毒报告情况。+基金项目：“十一五”国家科技支撑计划重点项目“农产品数量安全智能分析与预警的关键技术及平台研究”(2009BADA9B01)，公益性科研院所社会公益研究专项“农产品质量安全预警技术与信息支撑体系研究”(2005DIB4J039)，农业部专项“农业信息预警”项目。作者简介：许世卫(1962～)，男，江苏省如东县人，研究员，管理学博士，博士生导师，主要从事农业信息分析与信息管理、食物安全预警研究等。许世卫：食物安全中的溃堤效应分析9也有部分专家学者按照风险来源不同进行影响因子种分类法根据农产

5、品种类的不同，其风险因子也是不尽的分类。如根据产业链环节的不同，食物安全风险来源相同的(表2)。目前，我国涉及种植类、畜禽类、水产有产地环境风险、农业投入品风险、加工储运风险。这类、加工食品等食物的有害物的质量标准就有上千种。表2不同农产品的食物安全风险来源以上分类法均有其一定的适应性，比较适合于食(1)“二嚼英”引发的比利时食品污染事件。物安全风险评估。从风险早期发现看，还需要对食物安1999年3月份以来，比利时、荷兰、法国、德国相继全风险因子的变化规律进行探索。食物安全事件的触发发生因二英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度似乎是瞬息间的事情，而食物安全的形成肯定是一个过二嚼英的事件。事故原

6、因是荷兰3家饲料原料供应厂商程。实际上，根据存在形式和效应的不同，食物安全风提供了含二嚼英成分的脂肪给比利时的韦尔克斯特饲险因子可分为显性风险因子和隐陛风险因子两类。料厂，该饲料厂又误将含二嗯英的脂肪混搀在饲料中显性风险因子是指可以从表象上知晓风险的存出售。二嚼英事件使当年比利时蒙受了巨大的经济损在，是风险因子显性表达方式，是一种可见的现实性失，直接损失达3．554L欧元，如果加上与此关联的食风险。隐性风险因子是指事实上存在的但又没有显露品工业，损失超过10亿欧元。二嚼英(Dioxin)是一出来，不容易从表象上察觉出来的风险因子，是一种种无色无味、毒性很大的脂溶性物质。人类短期接触能够提示未来

7、发展趋势、未萌动的“胎中”信息，属高剂量的二嚼英，可导致皮肤损害，如氯痤疮和皮肤于一种潜在的风险源(表3)。食物质量安全形成过程色斑，还可能改变肝脏功能，长期接触则会牵涉到免中，大量的危害因子交织在一起，有的以隐性的形式疫系统、发育中的神经系统、内分泌系统以及生殖功存在，有的以显性的形式存在，且隐性风险因子积聚能的损害。此次比利时“二嗯英”食品污染事件中，到一定极限将会向显性化转变。食物质量安全中