餐饮部管理构架.doc

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1、上海实业有限公司餐饮部管理构架1、构架示意图：公司总经理公司副总经理公司财务部餐饮主管公司人力资源部总厨食堂主管司机厨师班长面点班长保管员采购员服务班长收银员厨师帮厨面点师帮厨服务员2、岗位职能2.1餐饮主管2.1.1执行公司下达的任务，负责公司餐饮部门工作计划的制定、实施、检查、考核；审核食堂经营报表，汇总餐饮部门经营情况，向公司总经理和副总经理汇报，对餐饮部工作负责。2.1.2帮助、监督、考核食堂主管和总厨的工作；协调餐饮部门和公司其他部门及餐饮部们内部关系。2.1.3制定、审核、发布实施餐饮部门的规章制度。2.1.4招聘

2、、选拔食堂主管；负责培训管理人员。2.1.5配合公司对外工作。2.2总厨2.2.1负责餐饮部们的技术工作，执行餐饮部下达的工作任务，向餐饮主管汇报，对餐饮部门技术工作负责。2.2.2负责菜品的开发、推广，菜谱的制定；对各食堂提供技术支持，审核各食堂的周菜谱，配合各食堂主管做好食品质量控制工作。2.2.3编写厨师培训材料，参与厨师招聘、选拔并负责厨师的培训工作；考核厨师技术水平。2.3食堂主管2.3.1代表公司独立管理食堂，负责食堂全面工作，执行公司下达的工作任务；负责食堂工作计划的制定、实施、检查、考核，汇总食堂经营情况，向餐

3、饮主管汇报，对食堂全面工作负责。2.3.2帮助、监督、考核食堂各岗位人员的工作；协调食堂各岗位，各人员之间的关系，执行公司和餐饮部门的各项规章制度。2.3.3负责招聘、筛选食堂各岗位人员，按公司和餐饮部的规定对其进行培训。2.3.4协调食堂和项目其他部门、食堂和业主的关系，配合项目经理工作，及时向餐饮部和公司反馈相关信息。2.4收银员2.4.1管理食堂电脑、收费系统、智能卡使用，负责智能卡充值和业主职工饭补发放工作；负责小卖部销售；做好食堂日常记账工作，保管好各种凭证、文件、资料；保管好食堂备用现金，对以上工作负责，向食堂主管

4、汇报。2.4.2做好食堂主管安排的其他工作。2.5采购员2.5.1执行食堂主管下达的采购任务，按采购管理规定进行采购，对食堂物品的采购工作负责，向食堂主管汇报。2.5.2做好食堂主管安排的其他工作。2.6保管员2.6.1做好食堂采购物品的验收入库和领用出库工作，对食堂仓库物品保管负责，向食堂主管汇报。2.6.2做好食堂主管安排的其他工作。2.7司机2.7.1驾驶食堂机动车，为食堂用车提供服务，对食堂送餐和车辆驾驶工作负责，向食堂主管汇报。2.7.2做好食堂主管安排的其他工作。2.8厨师班长2.8.1执行食堂主管下达的工作任务，

5、对食堂后厨区域菜品制作工作负责，向食堂主管汇报。2.10.2安排和协调好厨师师等菜品制作人员的工作，帮助、监督、检查、纠正菜品制作人员的工作，及时向食堂主管反馈信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.9面点班长2.9.1执行食堂主管下达的工作任务，对食堂后厨区域面点制作工作负责，向食堂主管汇报。2.10.2安排和协调好面点师等面点制作人员的工作，帮助、监督、检查、纠正面点制作人员的工作，及时向食堂主管反馈信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.10服务班长2.10.1执行食堂主管下达的工作任务，对食堂前台区

6、域的各项服务工作负责，向食堂主管汇报。2.10.2安排和协调好前台服务岗位人员的工作，帮助、监督、检查、纠正各岗位人员的工作，及时向食堂主管反馈信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.11厨师2.11.1做好各种菜品的制作工作，对自己制作的菜品负责，向厨师班长汇报。2.11.2做好厨师班长安排的其他工作。2.12面点师2.12.1做好面点产品的制作工作，对自己制作的面点产品负责，向面点班长汇报。2.12.2做好面点班长安排的其他工作。2.13帮厨2.13.1按岗位要求做好食堂后厨区域的各项工作，对自己的工作负责，向厨

7、师班长和面点班长汇报。2.13.2做好厨师班长和面点班长安排的其他工作。2.14服务员2.14.1按岗位要求做好食堂前台区域的各项服务工作，对自己的工作负责，向服务班长汇报。2.14.2做好服务班长安排的其他工作。