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时间:2021-01-28
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1、首页>餐饮酒店管理资料页>餐饮部管理规范第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责(一)、楼面部经理岗位职责一、岗位名称:楼面部经理二、岗位级别:经理三、直接上司:餐饮总监四、下属对象:楼面部长五、主要职责:1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。3、重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行公司意识、推销意识的训
2、练,定期检查并做好培训记录。4、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。5、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。6、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。7、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作。8、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮总监下达的其他
3、各项任务。定期召开楼面员工会议,检讨近期服务情况,公布楼面督导小组活动记录。9、搞好客人关系,主动与客人沟通;处理客人投诉,并立即采取行动予以解决,必要时报告餐饮部总监。六、任职条件:1、热爱本职工作,工作勤恳,认真负责。2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。3、中专文化程度身体健康,精力充沛。(二)、楼面部部长岗位职责一、岗位名称:楼面部长二、岗位级别:部长三、直接上司:楼面经理四、下属对象:服务员五、主要职责:1、编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。3、了解当时用餐
4、人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。5、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。6、定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向楼面经理汇报。7、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选
5、每月最佳员工的依据。8、负责组织服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。9、积极完成楼面经理交派的其他任务。六、任职条件:1、热爱本职工作,工作勤恳,认真负责。2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。3、中专文化程度身体健康,精力充沛。(三)、服务员岗位职责一、岗位名称:服务员二、岗位级别:员工三、直接上司:楼面部长四、下属对象:见习服务员五、主要职责:1、服从部长的工作安排,向其负责并报告工作。2、按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式
6、。4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。6、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。六、任职条件:1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准,了解菜肴烹调知识,掌握餐厅设施设备及各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识。3、菜单上菜品的价格及口味特点,懂得接待礼仪。(四)、营业部经理岗位职责一、岗位名称:营业部经理二、岗位级别:经理三、直接上司:餐饮总监四、下属对象:营业部部长五、主要职责:1、督导完成餐厅营业部日常经营
7、管理工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。3、重视营业部属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行公司意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。4、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。5、加强对餐厅营业部财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少
8、费用开支和物品损耗。6、负责餐厅营业部的清洁卫生工作,保持环境卫生7、及时检查餐厅营业部设备的情况,建立营业部物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅营业部安全和防火工作。8、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单
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