纤维素分解菌对提高大豆蛋白溶出率作用研究-论文.pdf

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1、ScienceandTechnologyNo．2，2001■纤维素分解菌对提高大豆蛋白溶出率作用研究马永强石彦国高红岩(1．黑龙江商学院哈尔滨·150076；2．北京市粮食科学研究所100053)StudyontheIncreasingEfectofActiveCellulaseProducingStrainstotheRateofSolvableSoyProteinsAbstract：Thesohdstatefcrmeatationwithactivecelulaseproducingstxainsmincze~singtherateofproteindi∞0hedoft

2、hehigh-denatu~ddefatedsoybeancakewasdiscussedinthisthesisByexperimem，weselectTt4choderma．Komn13006and13036a5thestrmnsusedinsolidstatefermen1a1i0nAndtheo~imumconditionsofsolidstatefermemationisrawMaterial：tel=2：3，pH=45，stayat28℃tI】14days，thenimprovedto50℃，3d盯s．Thus，bythedegradationofcelulos

3、e，therateofsolv．ableproteinreached102905％、2706％Atlast，byu“gproteinasetohydrolyzing8oybe叽cakeofwhichthecelulosewasdegraded，thetaleofproteindissolvedwasimprovedfrom67．87％to7580％、73．52％．Keywords：thehigh-denatureddentedsoybeancake，activecellulaseproducingstrains，therateofproteindissolved，solid

4、statefermenteti0n有关利用纤维寨酶制剂降解高变性脱脂大豆粕中摘要：利用纤维素酶分解茵的固态发酵法降解的纤维寨来提高蛋白酶的作用效果，增加水溶性蛋白质高变性脱脂豆柏中的纤维素，研究其对提高豆粕的提取率的作用已有研究。本文即是在此研究基础中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选，确定了上，利用纤维寨分解菌固态发酵来提高大豆蛋白的水溶固态发酵用茵，分别是康氏禾霉13006和康氏未出率，为最终实现充分利用高变性脱脂豆粕来提取可食霉13036，两株茵固态发酵簪件为：料水比=2：3、用大豆蛋白、缓解日益紧缺的蛋白资源另辟新径。pH=4．5、28℃培养4d后升温至50℃培养3

5、d。在1实验材料和仪器设备上述条件下，降解高变性豆柏中纤堆素，水解后豆1．1实验材料柏中蛋白质水溶出率分别达到29．05％、高变性脱脂豆粕：哈尔滨中滨油脂开发有限公司27．06％。最后，利用蛋白酶来水解纤堆素被降解提供；后的豆粕，蛋白质水溶出率达到76．21％、纤维寨分解菌株：康氏术霉(TrichodermaKonin~i)7580％、73．52％，比仅以蛋白酶水解豆柏的蛋白13006：天津工业微生物研究所；康氏术霉13036：天津质水溶出率(67。87％)高，说明通过降解纤维可显工业微生物研究所；康氏术霉13032：上海植物生理研著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率究所；

6、绿色术霉(TridrodermaViride)13015：天津工业微关键词：高变性脱脂豆柏；纤维素分解茵；蛋白生物研究所；绿色术霉13021：中科院微生物研究所；质水溶出率；固态发酵麸皮：哈尔滨正阳河集团；Asl，398中性蛋白酶：无锡杰能科生物工程有限公司。中图分类号：TS2013文献标识码：A1．2仪器设备文章编号：1005—9989(2001)。2—0025一O3电热恒温培养箱、离心沉淀器、分光光度计、离心0前言机、pH计、分析天平、磁力搅拌器、恒温水浴锅、凯氏定随着现代食品与营养科学的进步，人们清醒的认氮装置、循环水式多用真空泵、单相感应电动机。识到大豆蛋白是一种可

7、与动物蛋白相媲美的优质蛋2实验方法白，被誉为“绿色奶牛”、“植物肉”I。它所含的氨基酸2．1原材料的前处理组份齐全，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、磷、参见文献【4]。铁等矿物质和微量元素20余种，还富含膳食纤维、低2．2纤维素分解菌固态发酵豆粕条件研究聚糖，不含胆固酵，不易引起心脑血管疾病121。因此，大2．2．1培养基力开发应用这一资源丰富、价格低廉、占全球蕴藏和消5。Be麦芽汁培养基：脱糖备用豆粕粉制成；费总量6o％的大豆蛋白资源，是跟踪世界发展趋势、固体滤纸培养基：未提糖备用豆粕粉制成；调整找国膳食结构、