糖友对豆制品情“豆”初开-论文.pdf

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1、■饮文／食本刊运记动者林I楠营养指导主专张家／l北京3O1医院营养科王伟琴肾脏病变、白内障、周围神经病变等对于糖友来说，豆类及其制品矿物质而钠较低，维生素B、B和尼并发症，豆类及制品中脂肪组成的特是一种很好的食物选择。大豆含蛋白克酸含量较高；大豆除营养丰富外，点、富含膳食纤维和含有抗氧化的生质35％～40％，在植物性食品中含量还含有一些生物活性物质，如大豆磷物活性物质这些因素都对糖友有益。最高，它的氨基酸组成与人体需求相脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异近，含丰富的赖氨酸，蛋氨酸含量稍黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽“豆中

2、之王”——黄豆低，与米、面搭配，可相互弥补氨基等，具有健脑、降压、调脂、防治便黄豆的营养价值丰富。干黄豆中酸的不足，起到蛋白质互补的作用；秘、防癌、抗氧化、延缓衰老、预防含高品质的蛋白质约40％，为其他粮大豆的脂肪占15％一20％，主要的脂骨质疏松、减轻更年期症状等功效，食之冠。现代营养学研究表明，一斤肪酸是亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪其中一些物质过去被认为是豆类的黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡酸含量高达80％以上，含有2％的磷“抗营养因子”。蛋。或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂脂。主要是卯磷脂与脑磷脂；维生素豆类及其制品

3、的血糖生成指数均肪含量也在豆类中占首位，出油率达E丰富，不含胆固醇，只含豆固醇，较低，为2O～30左右，能改善血糖生成20％；此外，还含有维生素A、B、可去除血管壁上胆固醇的沉积，减少反应。大豆的膳食纤维含量较高，食用D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化，含纤维的豆类食品可以延缓糖的吸收、黄豆中含铁质41毫克，且易被人体吸降血脂；含丰富的钙、磷、铁、锌等降低餐后血糖、明显降低血清胆固醇、收利用，对缺铁性贫血十分有利；一)白糖尿病新世界l营养主张l饮食运动文／本刊记者林楠指导专家／北京301医院

4、营养科王伟琴■斤黄豆中含磷2325毫克，对大脑神能力增强，调节中老年妇女内分泌系渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口经十分有利。黄豆加工后的各种豆制统，减轻并改善更年期症状，延缓衰臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食品，不但蛋白质含量高，并含有多种老，减少青少年女性面部青春痘、暗用。现代医学证实，豆腐除有增加营人体不能合成而又必需的氨基酸，胆疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以养、帮助消化、增进食欲的功能外，固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达达到减肥的功效。对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，95％，为理想的补益食疗之品。那么每百克豆浆

5、约含蛋白质1．8克、在造血功能中可增加血液中铁的含糖友应该如何食用黄豆呢?脂肪O．7克、碳水化合物1．1克、磷3O量；豆腐不合胆固醇，为高血压、高最好的方法是把黄豆磨成粉，即毫克、铁0．5毫克、钙10毫克以及维血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心黄豆粉，黄豆粉中的维生素A的含量生素、核黄素等，对增强体质大有好病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱为63微克，维生素E也大幅度的提高处。豆浆含有大量纤维素，能有效的者及老年人补充营养的食疗佳品。豆了很多，它的营养是毋庸置疑的。它阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而腐含有丰富的植物雌激素，

6、对防治骨最好的食用方法不是单独做成食品或能防止糖尿病，是很多糖友日常必不质疏松症有良好的作用。还有抑制乳直接食用，它需要一个载体，那就是可少的好食品。豆浆中所含的豆固腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐面粉。由于两者的粗细度相同，面粉醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有可以与大豆粉以任何比例混合，并且钠是高血压发生和复发的主要根源之效成分。可以制成各种主食如面包、馒头、面一如果体内能适当控制钠的数量，豆制品虽好，但是有些糖友是不，条、饺子皮和馄饨皮等。既能防治高血压，又能治疗高血压。适合食用豆制

7、品的。哪些患者应慎重豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能对待豆制品?植物奶——豆浆加强心肌血管的兴奋，改善心肌营1．一直以来，肾脏病患者都被告豆浆含有丰富的植物蛋白，磷养，降低胆固醇，促进血流防止血管知“不能吃豆制品”，对于糖尿病肾脂，维生素B、B、烟酸和铁、钙等痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，病的患者，需要给予优质低蛋白质饮矿物质，尤其是钙的含量，比其他任冠心病的复发率可降低5O％。豆浆中食，因豆类及其制品含蛋白质较高，何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、所含的镁、钙元素，能明显地降低脑且质量略低于动物性蛋白质，在限量高血压

8、、动脉硬化等疾病的理想食血脂，改善脑血流，从而有效的防止的蛋白质中应优选动物性食品。品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含2．扁豆、青豆、豌豆、干豆类含防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提嘌呤较高，对于伴有痛风的糖尿病患养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的高脑功能。豆浆中的蛋白质和