水解大豆蛋白对嗜热链球菌增殖的促进作用-论文.pdf

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1、食品科技FO0DSC睢NCEANDTECHNoLoGY生拘工程2012~第37卷第8期水解口：蛋白对嗜热链球菌增殖的促进作用支潇，田晓宇，田辉，霍贵成(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030)摘要：利用胰蛋白酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白，研究水解物对嗜热链球菌增殖的促进作用。以M17培养基为基础培养基，分别添加3种蛋白水解物作为实验组，以添加大豆分离蛋白作为对照组，培养嗜热链球菌，测定对其产酸和活菌数的影响；并通过蛋白层析技术对3种水解物进行组分分析。结果显示，碱性蛋白酶水解物对嗜热链球菌增殖的促进效果最为显著，使活菌数

2、提高了1个数量级，菌株产酸能力增强。层析结果显示，大豆蛋白碱性蛋白酶水解物(AS)中短肽含量最高，是嗜热链球菌培养的一种理想氮源。关键词：嗜热链球菌；蛋白水解物；增殖中图分类号：TS201．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2012)08—0013—05EffectofsoybeanproteinhydrolysatesonpromotionofStreptococcusthermophilusZHIXiao，TIANXiao—yu，TIANHui，HUOGui—cheng(KeyLaboratoryofDairyScienceMinistr

3、yofEducation，NortheastAgriculturalUniversityHarbin150030)Abstract：Trypsin，pepsinandalkalineproteaseareusedforhydrolyzingsoybeanpeoteinisolatetotesttheireffectsonpromotingthegrowthofStreptococcusthermophilus(S．t)．M17mediumisusedasbasicmedium，threekindsproteinhydrolysatesareaddedas

4、experimentalgroup，controlmediumisM17mediumwithsoybeanprotein，allofthemareusedtocultureS．tandcomparetheireffectsonpromotionofS．t，proteinhydrolysatesareanalyzedbyproteinchromatography．TheresultshowsthathydrolysatesbyalkalineproteasecanobviouslyincreasethenumberofviablecellsofS．taso

5、nemagnitudeandcontentofpeptideishigh，whichcanprovideanewoptimumnutrigeonsourceforhigh—densitycultivationofS．t．Keywords：StreDtOcOccusthermophilus；proteinenzymatichydrolysate；promotion大豆蛋白水解物是通过酶水解或物理方法处特性都有其独特的优越性，具有重要的社会意义理大豆蛋白获得的混合物，主要成分为肽和氨基和经济价值，因而被广泛研究应用。嗜热链球酸。大豆肽无论从理化特性、营养特性

6、还是功能菌(s．thermophilus)作为一种重要的工业乳酸菌，一收稿日期：2011-12—21通讯作者基金项目：教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0959)。作者简介：支潇(1986__)，女，内蒙古包头人，硕士研究生，研究方向为乳品科学与营养。。3。食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2012~第37卷第8期直得到高度重视。Mekay[41等研究表明嗜热链球菌表1蛋白水解物制备条件缺乏部分蛋白水解酶I5】，蛋白质代谢能力明显弱名称E／S(w／w)底物用量初-k~pH温度于乳杆菌，难以充分利用蛋白质卜。故需人水解蛋白以

7、提供种类丰富的多肽及氨基酸来满足其生长需要。乳酸菌对氮源要求很高，纯化学试剂1．2．3蛋白水解物SDS—PAGE凝胶电泳参照文献合成的培养基使菌体生长缓慢难以满足工业生产[8】方法进行蛋白凝胶电泳。需求。天然大豆蛋白资源丰富，价格相对便宜，1．2．4色谱条件色谱柱：SephadexG一75Fine凝且乳酸菌可以分解大豆蛋白产生更多的必需氨基胶柱(3cm×80cm)；柱温：室温(约25)；流速：酸l1。】，因此，大豆蛋白水解物可以开发成为乳酸0．5mL／min；进样量：1mL；检测器：Waters486菌优良氮源。紫外检测器。1材料与方法1．2．5大豆分离

8、蛋白蛋白质含量的测定参照国标1．1材料法_l“一凯氏定氮法测定蛋白质含量。1．1