烹调别太“贪鲜”-论文.pdf

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1、责任编辑：陈恽2014-~-第3期活后勤烹调剔太硒贪鲜“味道鲜美”几乎成了人们吃到痛风。弓l起痛风的嘌呤就是核苷酸代效果。将富含肌苷酸的动物性食物与一道好菜的特定形容词，无论是外出谢的最终产物，也就是上面我们讲到富含鸟苷酸的菌类食物相搭配，例如就餐还是在家烹煮，大厨们都为如何的第二类鲜味物质。“小鸡炖蘑菇”。因为鲜味物质只有让食物达到最鲜美的味道挠破了头，各类鲜昧物质就如同不同的乐器在含有食盐的情况下才能显现鲜味，从材料的选择、食材的搭配到烹调方一样，虽各自有自己的特点，演绎独汤中加点盐也能起到增鲜的效果。另法

2、都在不断尝新。不过从医学的角度奏，也可以合作无间，形成气势磅礴外，鲜味物质溶解在水中才能被发挥看，如果过分追求鲜美，反而不利于的交响曲。三种鲜味物质具有协同增得淋漓尽致，同样的食材，选择炖、健康。效的作用，而这种作用不是简单的叠煮的烹调方式，可以使得鲜味更充分食物中的鲜味物质有4O多种，主加效应，而是相乘效应。换句话说，绽放。要分为三种类型：氨基酸类、核苷酸就是里面的鲜味类和有机酸类。物质并不多，对常见氨基酸类的鲜味物质为谷身体害处很小，氨酸，其广泛存在于动植物中。而人但是鲜味效果却们日常生活中使用的味精，它的

3、化学大增，“事半功名称为I『谷氨酸钠，就是谷氨酸的钠倍”。举个简单盐：常见的核苷酸类鲜味物质为肌苷例子，把95g味酸、鸟苷酸，肌苷酸广泛存在于肉类精与5g肌苷酸混中，而鸟苷酸则主要存在于菌类中；合，所呈现的鲜常见的有机酸类鲜昧物质为琥珀酸味相当于600g味钠，在肉类中少量分布，而在贝类中精的呈鲜效果。含量最多。比如说，在对于鲜味的喜爱是人类与生俱来烹调中我们可以的，但如果一味追求食物鲜美而过了通过食材搭配来界，也会对身体带来伤害，比如诱发达到最佳的呈鲜记住顺口溜吃得健康吃得香一匙陈醋，三片姜，一日三餐吃防便秘。

4、“一两豆腐”是建议每日饮勺的量。得番取三片生姜泡在一匙陈醋里，食中加入豆制品。一把蓝莓，三个枣，半个鲷梨防搭配吃，不仅给早餐加了味道，更添一块海带，一把菇，半斤鲜果衰老这三个是抗衰老组合，其中蓝了营养。醋有降脂、促消化的作用，一斤蔬海带每天吃巴掌大小的一块莓含丰富的花青素，能保护视网膜；而姜能增加胃肠血液循环。但胃溃疡即可。菇类对品种没有具体要求，它红枣能补中益气、养血安神；鳄梨适的人不适合这样吃。们是高蛋白、YL~N'肪食品，富含人体合糖尿病患者吃。两杯鲜奶，一个蛋，每天都吃杂必需的氨基酸。果蔬有助预防多种疾

5、三匙素油，二二一，橄榄大豆亚粮饭早晨和睡前都喝杯鲜奶，能补病，每天最好吃够量。麻油“三匙素油”约25—30克，最充优质蛋白质和钙；每天吃个鸡蛋能一两鲜鱼，一两肉，最好再加一好将油搭配着吃，如将油酸类油脂丰带来身体所需的卵磷脂、维生素和多把豆若选择以水产品为主，可适量富的橄榄油、亚油酸类油脂丰富的大种矿物质；杂粮营养丰富，建议每天调整鱼、肉的比重，一天可吃80克的豆油、亚麻酸类油脂丰富的亚麻油按用来替代部分精米白面。鱼和50克的肉。“一把豆”指的是淀2：2：1的比例搭配。一把麦胚，一块薯，一两豆腐常粉杂豆，如红豆

6、、黑豆等。一万步，五杯水，吃动平衡不后叮一早餐时可用一把小麦胚芽来搭一匙枸杞。半匙盐，一把坚果悔除注意饮食外，一定量的锻’配牛奶或豆浆，补充维生素E和镁、助延年枸杞有明目等功效。“半匙健康也必不可少。另外，补充充的硒等。“一块薯”是指150克左右的薯盐”指的是人均每日食盐摄入量，水分也很重要，每天宜喝5杯250升49类，它们富含膳食纤维，能促消化、约为5-6克。“一把坚果”约为一瓷左右的水。