米曲霉固态发酵大豆辅助提油预处理工艺的优化-论文.pdf

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1、2014年第39卷第2期中国油脂5米曲霉固态发酵大豆辅助提油预处理工艺的优化蔺建学，徐速，张雅娜，许岩，齐宝坤，江连洲(东北农业大学食品学院，哈尔滨150030)摘要：研究了应用米曲霉固态发酵大豆辅助提油的预处理工艺。在单因素实验的基础上，采用响应面法优化发酵条件，得到最佳发酵条件为：发酵时间46．24h，水分含量31．55％，发酵温度37．7℃，接种量9．88％。在最佳发酵条件下，获得蛋白酶活性为1823U／mL，纤维素酶活性为7452U／mL。在产酶阶段结束继续发酵32h，利用索氏提取法评价预处理工艺效果，结果表明：油脂完全提取时间从8h缩短至3h，且提油率比未经发酵预处理的物

2、料提高了53．5％，工艺效果较为显著。关键词：米曲霉；固态发酵；酶解；提油中图分类号：TS224；TQ644文献标志码：A文章编号：1003—7969(2014)02—0005—05Pretreatmentoptimizationofsolidstatefermentation．．assistedextractionofsoybean0ilbyAspergillusoryzaeLINJianxue，XUSu，ZHANGYana，XUYan，QIBaokun，JIANGLianzhou(FoodCollege，NortheastAgriculturalUniversity，Harbi

3、n150030，China)Abstract：Thepretreatmentprocessofsolidstatefermentation—assistedextractionofsoybeanoilbyAsper-gillusoryzaewasresearched．Basedonsinglefactorexperiment，theoptimalfermentationconditionswereobtainedbyresponsesurfacemethodologyasfollows：fermentationtime46．24h，watercontent31．55％，fermen

4、tationtemperature37．7oC，inoculationamount9．88％．Undertheseconditions，theactivitiesofob．tainedenzymeswere1823U／mLofproteasesand7452U／mLofcellulaserespectively．Thefermentationwentonfor32haftertheenzymeproductionperiodfinishing．andtheeffect~ofpretreatmentprocess’vereassessedbySoxhletextractionmeth

5、od．Theresultsshowedthatcomparingwiththeprocessofmaterialun—pretreatedbyfermentation．thecompleteextractiontimeoftheestablishedprocessshortenedfrom8hto3h，andtheoilextractionrateraisedby53．5％，whichmeanttheobservableeffectwasobtained．Keywords：Aspergillusoryzae；solidstatefermentation；enzymolysis；oi

6、lextraction大豆是我国主要的油料作物之一。大豆一般含油量在20％～24％，是一种低含油油料，其内部的纤维素骨架结构与脂蛋白等复合体的存在，使得细收稿日期：2013—05—20；修回日期：2013—12—10胞内的油脂多数以非自由态存在，对油脂的提取产作者简介：蔺建学(1986)，男，硕士研究生，主要从事固态发酵辅助冷榨工艺提取油料中油脂的相关研究工作(E．mail)生阻碍作用。为解决这一问题，各种油料预处理工304724423@qq．com。艺应运而生。如挤压膨化法利用挤压膨化过程中产[4]饶志明，苏雪红，李少芳．新型高灵敏度的正己烷气体[8]刘晓君，金青哲，刘元法，等．

7、花生油挥发性风味成分的传感器的研制[J]．分析化学，2009，37(1)：127—130．鉴定[J]．中国油脂，2008，33(8)：40—42．[5]董爱军，崔艳华，杨鑫．高效液相色谱法同时测定秋葵[9]张立华，张元湖，杨雪梅．石榴不同部位提取物抗油脂干蔬中的脂溶性维生素A、E、[J]．分析测试学报，氧化及抑菌活性的比较[J]．中国粮油学报，2010，252011，30(8)：887—891．(4)：38-42．[6]海沙尔，塔依尔．液相色谱水一异丙醇体系测定脂溶性