结冷胶种子配方优化研究-论文.pdf

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1、现代农业科技2014年第18期食品科学结冷胶种子配方优化研究杨冬月张旗范义文朱萌萌(河南郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心，河南郸城477150)摘要通过优化结冷胶种子的配方，在不影响发酵结果的前提下，得到了能有效降低成本的种子配方。一级种子配方为：葡萄糖1．0％，NaC10．5％，鱼蛋白胨O．6％，牛肉膏O_3％；二级种子配方为：葡萄糖1．0％，NaC10．5％，豆粉2．4％。关键词结冷胶种子；配方优化；成本降低中图分类号TS261．11文献标识码A文章编号1007—5739(2014)18—0265—02Studyon0p

2、timizationofGellanGumSeedFormulaYANGDong-yueZHANGQiFANYi-wenZHUMeng-meng(R&DCenter，CaixinSugarCo．，Ltd．，DanchengHenan477150)AbstractInthispaper，anoptimizedgellangumseedformulawasobtainedtoreducethecosteffectively，withthepremisethatthefermentationresultswerenotafecte

3、d．Theoptimizationresultswereasfollowing：glucose1％，NaC10．5％，fishpeptone0．6％，beefextract0-3％；glucose1％，NaC10．5％．soybeanpowder2．4％．Keywordsgellangumseed；formulationoptimization；reductionofcost．结冷胶(gellangum)是美国Kelco公司20世纪80年代1．1．3仪器。电子天平(精确到0．001g)，电子显微镜，CX21FS1继黄原胶之后

4、开发的食品微生物多糖之一，某些特性优于(日本OLYMPUS公司生产)；DV—II型粘度计(美国Brook黄原胶。美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中field)，LS一30型立式压力蒸汽灭菌器(上海博讯实业有限公的应用，1996年中国也批准了结冷胶作为食品添加剂在食司医疗设备厂)，微生物发酵罐(江苏科海)，HIQ一150型生品中的应用【11。相对于其他胶体。结冷胶具有良好的风味释物摇床(武汉江城生物科技有限公司)；精密酸度计(PHS一放性、较高的热稳定性、在口中易融化、透明度高、凝胶的时3C型，上海大普仪器有限公司)

5、；均质机，质构仪(BROOK间和温度可以调控、凝胶不易受pH值影响、产品稳定、多样FIELDCT3型)等。的质构特性等优点闭。2005年之前，我国的结冷胶市场几乎1．2试验方法完全被美国凯可公司垄断，同时高昂的市场价格限制了它1．2．1培养方法。①种子液制备：种子采用二级培养，一级在国内的广泛应用嘲。我国科研院所从1995年起开始研究种子为原配方，二级种子为改变组分后的配方。一级种子的结冷胶发酵生产技术，1997年完成中试鉴定[41。目前，国内外制备方法为取本试验室保存的结冷胶菌种菌悬液0．5mL，学者针对结冷胶的生物合成开

6、展了很多研究，主要集中在接入装有100mL种子培养基的250mL三角瓶中，置恒温培养基配方和发酵工艺条件的优化方面，也有研究者在对摇床培养，转速260r／min，温度(30+1)oC；二级种子的制备结冷胶发酵动力学和代谢途径进行分析的基础上，改进生为将培养好的一级种子接入装有100mL种子培养基的250产工艺，提高结冷胶产量[5-s]。但昂贵的生产成本，造就了昂mL三角瓶中2．5mL，置恒温摇床培养，转速260r／min，温度贵的产品，这也是为何在我国结冷胶生产企业不断增加而结(30~1)oC，过程中观察记录种子培养时间以及

7、菌体形态。冷胶价格依然居高不下的原因。该文在优化结冷胶种子配②发酵摇瓶培养：取5mL活化好的种子液．接入装有100mL方的基础上，对氮源做了进一步的调整，通过依次减去配方发酵培养基的500mL三角瓶中，转速260~inin，温度(30~1)oc，中的氮源进行试验。并利用廉价的氮源代替价格昂贵的牛摇床培养。③中试培养：10L种子罐装培养基8L，接种量肉膏等物，最终得到了一个只用一种廉价氮源进行种子培1％(vⅣ)，pH值7．00～7．20，温度(30~1)℃，调节转速和空气养的配方，在不影响发酵结果的基础上。为生产节约了大量流量

8、控制溶氧，过程添加20％NaOH溶液控制pH值；50L的成本。发酵罐装培养基为40L，接种量5％(V／V)，pH值7．00～7．20，1材料与方法温度(30+1)cI二，调节转速和空气流量控制溶氧，过程添加1．1试验材料20％Na0H溶液控制pH值。1．1．1供试菌种和试剂。试验用菌种为结