降解β-伴大豆球蛋白菌株的筛选及其发酵条件优化-论文.pdf

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1、生掏工程食品科技IFOODSCIEhiCEANDTECHNOLOGY2o13~第38卷第05@降解p一伴大豆球蛋白菌株的筛选及其发酵条件优化朱婷。，张娟'，陈坚一，堵国成。(1．江南大学工业生物技术教育部重点实验室，无锡214122；2．江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，无锡214122；3．江南大学生物工程学院，无锡214122)摘要：从预制备豆制品的大豆粉浆中筛选菌株，经酪蛋白初筛及大豆分离蛋白复筛并进行SDS—PAGE验证后，得到了一株能够高效降解B一伴大豆球蛋白Ot亚基、仅’亚基和部分13亚基的Baci

2、llussp．BBE201108菌株。通过单因素碳源、氮源、无机盐及正交实验确定了Bacillussp．BBE201108的最佳培养基配方为：葡萄糖2％、大豆蛋白胨2％、酵母粉1％、Na，HPO·12H，O0．4％、KH2PO40．06％，同时，还研究了起始pH值、培养温度对菌株产酶的影响。在最佳培养条件下，蛋白酶活力提高了3倍，最高可达292．74U／mL。关键词：大豆过敏原；B一伴大豆球蛋白；Bacillussp．BBE201108；蛋白酶；发酵条件优化中图分类号：TS201．3文献标志码：A文章编号：1005—9

3、989(2013)05—0002—08Screeningofstrainsfordegradationofsoybean13-conglycininandfermentationoptimizationZHUTing，ZHANGJuan’，CHENJian，DUGuo—cheng，(1．KeyLaboratoryofIndustrialBiotechnology，MinistryofEducation，JiangnanUniversityWuxi214122；2。NationalEngineeringLaborator

4、yforCerealFermentationTechnology，JiangnanUniversity．Wuxi214122；3．SchoolofBiotechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122)Abstract：Astrainwhichcanremovea—subunit．a'-subunitandpartial13一subunitof3-conglycininwasisolatedfrOmsoybeanslurry．andlhenlheselectedstrainwasiden

5、tifiedasBacillussp．BBE201108．Thescreeningstrategyincludedcaseinplateselecting．soybeanisolateproteinre—screeningandSDS—PAGEverification．Basedonfermentationoptimizationofcarbonresources，nitrogenresourcesandorthogonalexperiment．1heresultshowedthattheoptimumfermenta

6、tionmediumconsisted2％glucose，2％soybeanpeptone，1％yeastextract，0．4％Na2HP04'12H2Oand0．06％KH2PO4．Moreover，theeffectsofprimarypHandtemperatureonproteaseproductionwerealsostudied。Undertheoptimumconditions，proteaseactivitywasimprovedby3times，uptoamaximumof292．74U／mL。收稿

7、El期：2012—11-14通讯作者基金项目：国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03)；国家自然科学基金青年项目(30900013)；国家自然科学基金重点项目(20836003)。作者简介：朱婷(1988一)，女，硕士研究生，研究方向为大豆致敏原的生物降解。食品科技2013年第38卷第0HFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY生物工程Keywords：soybeanallergen；3-conglycinin；Bacillussp．BBE201108；protease；optimizationoffe

8、rmentationconditions大豆中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成与牛用物理化学法和酶分解法。物化法对去除单一致奶蛋白质相近，具有丰富的必需氨基酸组分，是敏蛋白有效，但对降低大豆蛋白的整体致敏性较人和畜禽优质的植物性蛋白源。随着大豆蛋白分难控制。而酶解方法操作简单便捷，能破坏抗离技术的改进，大豆分离和浓缩蛋白等被广泛添原的