健康春节家宴食谱-论文.pdf

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1、保健医苑

2、本期话题健康春节家宴食谱◎文／中国农业大学食品学院副教授、博士范志红一份河鲜：嫩豌豆鲜百合炒虾仁，取其百事和美之意。春节临近，又有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃，做哪些菜一份深绿色蔬菜：白灼豌豆尖才能满足家人的口味。既要美味，又要健康；既要丰富体面，还（换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可）要讨个口彩；要符合传统，又要新鲜有创意⋯⋯这么说起来，却一份浅色蔬菜：竹荪滑丝瓜（没也颇让人费心思。这里就给大家奉上我设计的健康年夜饭，供朋有竹荪，换成鲜香菇条炒也可，加友们参考使用。鸡汁勾芡。）饮料：五个凉菜：1.自制紫米核桃乳卤水拼盘（卤水肚，卤水

3、口条，卤水豆腐，卤水蛋等）2.少量黄酒或红葡萄酒椰蓉金银条（蒸山药和蒸南瓜交叉摆放成堆，加椰蓉酱或炼主食：乳蘸食）1.无油八宝饭原料：白糯米4份、红豆1份、醋拌海蜇裙带菜（海蜇头和裙带菜，加醋和蒜蓉）紫米1份、小米1份、大黄米1份，大拌菜（紫甘蓝、甜椒、生菜、胡萝卜、鸡毛菜等五彩蔬菜）加葡萄干、红枣、花生、芝麻。香拌素三鲜（蒸蚕豆，熟冬笋，焯熟木耳，葱油拌）先把红豆浸泡24小时，紫米和六个热菜：红枣浸泡一夜。和其他原料一起放一份鱼：清蒸多宝鱼。取其年年有余之意。入电饭锅中，用五谷饭程序煮。最一份鸡：汽锅鸡或清炖乌鸡，加入蘑菇片、冬笋片、几

4、片雪后把芝麻炒香，洒在煮好的饭的表梨或几个栗子，取其大吉大利之意。兼做汤。面上。一份荤素混合丸子：五福猪肉丸，由猪肉末、熟软海带、荸口味自然香甜，口感柔美黏软，荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成，上笼蒸熟或炖熟。取其团聚圆满营养素和膳食纤维丰富。需注意的之意。2013年第2期保健医苑15保健医苑

5、本期话题是，糯米血糖反应较高，糖尿患者不宜。2.虾肉五鲜饺子节日饮食的饺子馅料：瘦肉（猪肉或鸡肉）3份，鲜虾仁2份，卤水豆腐1份，口蘑1份，小白菜绿叶3份，干贝低于半份。点制法：10个要1.小白菜叶洗净切碎，加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎，干贝洗净不泡发，

6、直接切碎。2.瘦肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状态。然后加入小白菜混匀，继续加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干贝碎，起到吸水作用。3.加入余下的盐，加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油或葱油即可。4.饺子粉加水和1个鸡蛋调匀，擀成皮，包上饺子馅，煮熟即可。原料丰富，口味鲜美，富含钙、铁、锌等矿物元素。这份春节家宴适合全家人团聚的时候使用，可满足6～12人的分量。如果人多，盘子大一点儿，饺子和饭可多一些；如果人少，凉菜和炒菜不妨做得◎文／大连市中心医院营养科主任医师王兴国少一点，饺子少包一些，饭少煮一些。家庭人口少的可以削减部分菜

7、肴，主食只取一种即可。菜肴原料可以进行同类替换。1.要防三猛，不可猛吃、猛喝、猛玩。春节在餐桌上很容易没有节制，大吃大喝，尤其是喝。猛玩，不论是麻将还是扑克，不分白昼地玩个没完，玩得非常劳累。“三猛”以上食谱的特点是食物品种丰富，..都是得不偿失，危害健康的事情。应做到规律饮食，劳逸荤素比例大致是1：1.5。其中包含了肉适度。类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、豆类、菌类和新鲜蔬菜。口感和风味上也做到2.准备年货要讲究健康。建议按四大类购买，主食类包括粮食，尤其是粗粮、杂豆等；第二大类是蔬菜、水果了多样化。除了八宝饭之外，其他菜肴类；第三大类是

8、高蛋白的肉、蛋、奶、豆制品类；第四大均适合糖尿病患者、高血脂、高血压患类就是油脂类，它不单指烹调油，坚果类花生、瓜子、核桃、者食用。为了避免空腹大量食用鱼肉海开心果、杏仁等食物也包括其中。常见的错误是第三类和鲜，凉菜中加入了富含淀粉的豆类和薯第四类购买太多，而第一类和第二类购买太少。类。食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法，大量采用蒸、炖、凉拌、白灼的方法，3.科学储存年货。东西买回来之后，很多人认为放进冰箱就万事大吉。然而蔬菜、新鲜水果都不能放得太久，脂肪含量少，烹调温度低，可以减少烹放在冰箱冷藏最好别超过3天，否则不但维生素被破坏，调中

9、的油烟，提高了食物的安全性和营还会产生亚硝酸盐等有害物质。即使放在冷冻室的鸡鸭鱼养素的保存率，也便于同时上菜。16保健医苑2013年第2期