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时间:2020-04-16
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1、保健医苑
2、本期话题健康春节家宴食谱◎文/中国农业大学食品学院副教授、博士范志红一份河鲜:嫩豌豆鲜百合炒虾仁,取其百事和美之意。春节临近,又有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃,做哪些菜一份深绿色蔬菜:白灼豌豆尖才能满足家人的口味。既要美味,又要健康;既要丰富体面,还(换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可)要讨个口彩;要符合传统,又要新鲜有创意⋯⋯这么说起来,却一份浅色蔬菜:竹荪滑丝瓜(没也颇让人费心思。这里就给大家奉上我设计的健康年夜饭,供朋有竹荪,换成鲜香菇条炒也可,加友们参考使用。鸡汁勾芡。)饮料:五个凉菜:1.自制紫米核桃乳卤水拼盘(卤水肚,卤水
3、口条,卤水豆腐,卤水蛋等)2.少量黄酒或红葡萄酒椰蓉金银条(蒸山药和蒸南瓜交叉摆放成堆,加椰蓉酱或炼主食:乳蘸食)1.无油八宝饭原料:白糯米4份、红豆1份、醋拌海蜇裙带菜(海蜇头和裙带菜,加醋和蒜蓉)紫米1份、小米1份、大黄米1份,大拌菜(紫甘蓝、甜椒、生菜、胡萝卜、鸡毛菜等五彩蔬菜)加葡萄干、红枣、花生、芝麻。香拌素三鲜(蒸蚕豆,熟冬笋,焯熟木耳,葱油拌)先把红豆浸泡24小时,紫米和六个热菜:红枣浸泡一夜。和其他原料一起放一份鱼:清蒸多宝鱼。取其年年有余之意。入电饭锅中,用五谷饭程序煮。最一份鸡:汽锅鸡或清炖乌鸡,加入蘑菇片、冬笋片、几
4、片雪后把芝麻炒香,洒在煮好的饭的表梨或几个栗子,取其大吉大利之意。兼做汤。面上。一份荤素混合丸子:五福猪肉丸,由猪肉末、熟软海带、荸口味自然香甜,口感柔美黏软,荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成,上笼蒸熟或炖熟。取其团聚圆满营养素和膳食纤维丰富。需注意的之意。2013年第2期保健医苑15保健医苑
5、本期话题是,糯米血糖反应较高,糖尿患者不宜。2.虾肉五鲜饺子节日饮食的饺子馅料:瘦肉(猪肉或鸡肉)3份,鲜虾仁2份,卤水豆腐1份,口蘑1份,小白菜绿叶3份,干贝低于半份。点制法:10个要1.小白菜叶洗净切碎,加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎,干贝洗净不泡发,
6、直接切碎。2.瘦肉和虾仁切碎,调入小白菜出的汁水,搅到黏稠状态。然后加入小白菜混匀,继续加入豆腐碎和口蘑碎,最后拌入干贝碎,起到吸水作用。3.加入余下的盐,加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉,再拌入香油或葱油即可。4.饺子粉加水和1个鸡蛋调匀,擀成皮,包上饺子馅,煮熟即可。原料丰富,口味鲜美,富含钙、铁、锌等矿物元素。这份春节家宴适合全家人团聚的时候使用,可满足6~12人的分量。如果人多,盘子大一点儿,饺子和饭可多一些;如果人少,凉菜和炒菜不妨做得◎文/大连市中心医院营养科主任医师王兴国少一点,饺子少包一些,饭少煮一些。家庭人口少的可以削减部分菜
7、肴,主食只取一种即可。菜肴原料可以进行同类替换。1.要防三猛,不可猛吃、猛喝、猛玩。春节在餐桌上很容易没有节制,大吃大喝,尤其是喝。猛玩,不论是麻将还是扑克,不分白昼地玩个没完,玩得非常劳累。“三猛”以上食谱的特点是食物品种丰富,..都是得不偿失,危害健康的事情。应做到规律饮食,劳逸荤素比例大致是1:1.5。其中包含了肉适度。类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、豆类、菌类和新鲜蔬菜。口感和风味上也做到2.准备年货要讲究健康。建议按四大类购买,主食类包括粮食,尤其是粗粮、杂豆等;第二大类是蔬菜、水果了多样化。除了八宝饭之外,其他菜肴类;第三大类是
8、高蛋白的肉、蛋、奶、豆制品类;第四大均适合糖尿病患者、高血脂、高血压患类就是油脂类,它不单指烹调油,坚果类花生、瓜子、核桃、者食用。为了避免空腹大量食用鱼肉海开心果、杏仁等食物也包括其中。常见的错误是第三类和鲜,凉菜中加入了富含淀粉的豆类和薯第四类购买太多,而第一类和第二类购买太少。类。食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法,大量采用蒸、炖、凉拌、白灼的方法,3.科学储存年货。东西买回来之后,很多人认为放进冰箱就万事大吉。然而蔬菜、新鲜水果都不能放得太久,脂肪含量少,烹调温度低,可以减少烹放在冰箱冷藏最好别超过3天,否则不但维生素被破坏,调中
9、的油烟,提高了食物的安全性和营还会产生亚硝酸盐等有害物质。即使放在冷冻室的鸡鸭鱼养素的保存率,也便于同时上菜。16保健医苑2013年第2期
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