职工食堂采购管理流程.doc

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1、职工食堂采购管理流程食堂职工用餐制定菜单（每周）菜单审核原料采购日常原料（荤菜、蔬菜）批量原料油、米、调料货比多家审核、批准采购记录定点超市采购验收入库定期、不定期抽查每月报表（人均费用核算、库存）报财务职工食堂管理制度一个职工食堂，其工作人员就有炊事员，清洁人员等。对于这些员工如何制定一些职工食堂管理制度呢？以下提供食堂管理制度范本，可供参考。　　炊事人员要热爱本职工作，服从管理，努力提高业务水平，周密计划、合理安排搭配主副食，并制定出每周食谱，努力搞好伙食，提高饭菜质量，确保就餐人员满意。　　严格执行《食品卫生法》的有关规定，定期

2、对炊事人员进行健康检查，办理健康证和卫生许可证。　　搞好食堂清洁卫生，随时进行卫生清扫，对炉灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日产日清。每周进行一次干净彻底的卫生大扫除，充分利用消毒设施，及时消毒，保持食堂卫生整洁。　　讲究个人卫生，按规定穿着工作服佩戴工作帽，工作服、帽要经常换洗，保持整洁卫生。　　菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用；餐具要整洁卫生，摆放整齐有序；所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗，杀菌消毒。食品生熟分存，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免发

3、生食物中毒。　　建立物品登记制度，做到帐物相符，收支平衡，帐目公开，每月公布一次帐目。　　炊事人员应洁身自律，主动接受群众监督，不搞特殊化，严禁做小灶。炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。　　严格执行本所规定的作息时间，按时开饭，未经允许食堂不得擅自改变开饭时间，不准就餐人员提前进入食堂。　　节假日做好就餐人员登记工作，保证饭菜数量充足，确保每一位就餐者都有饭吃。　　下班前关闭所有气阀、水阀，拉下电闸，确保安全。做好节水、节电、节气工作。　　附：食品采购及出入库制度：　　 采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过相关部门检

4、验的合格食品.　　组成2—3人的采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次。蔬菜尽量做到以批发为主，保证质优价廉，尽量降低成本。　　建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，逐一登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管一起签字销毁。　　荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。