职工食堂食品采购及保管管理规定

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1、职工食堂食品采购及保管管理规定　　1总则　　1.1为了规范职工食堂食品采购及保管管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。　　1.2本规定所称的食品采购及保管，是指在职工食堂供应食品所需原料的统称，如米、面、油、水产、蔬菜、肉、蛋等的采购和贮存保管。　　2职责　　本制度由职工食堂采购员与库管员岗位负责执行。　　3内容　　3.1食品采购　　3.1.1坚持原料索证制度：须向持有有效卫生许可证等相关证件的食品生产或流通单位采购食品。采购时须索取供货方工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件需

2、加盖其单位公章，并归档备查。　　3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料须选用有资质、有能力、信誉良好的供应商进行集中招标采购。水产品等要实施定点采购制度。所有供应商须提交个人身份证原件及复印件，卫生许可证及复印件，产品检验合格报告单并留有固定的联系。　　3.1.3供应商须有固定的营业摊位并持有《卫生许可证》。采购的所有定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止采购三无产品。进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证复印件（加盖单位公章）。　　3.1.4食品运输包装、容器应符合卫

3、生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染。　　3.2食品保管　　3.2.1库房保管需对采购的所有食品的品种、质量、数量及各种要求的证件等认真进行对照检查验收。严禁不符合质量、数量和采购单要求的食品入库。　　3.2.2库房保管应对入库食品进行登记，建立《食堂采购与进货验收台账》。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关资料保存归档。　　3.2.3入库食品要按照类别和要求的存放方式摆放储存。要隔墙、离地，并标明品名及入库时间。检查生产日期和保质期，按照先进先出原则进行出库。　　3.2.4库房内所有的货架、货墩、货柜都必须张贴标签，标签上要注明品名及规格

4、，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及出库的数量、日期。　　3.2.5严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过早过期霉变、腐烂。　　3.2.6库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。库房管理人员每天对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。　　3.2.7食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示食品添加剂字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，对其使用种类及数量须由专人记录在案。　　3.2.8食

5、品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度计，以便于对其内部温度的监测。　　4检查与考核　　本规定由职工食堂管理员负责对采购与库管员岗位执行情况进行检查并定期考核。　　5.附则　　5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。　　5.2本规定从发布之日起开始生效。