食品采购及保管制度.doc

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1、食品采购及保管制度　　食品采购及保管制度1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。　　严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。　　2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。　　3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。　　发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。　　4.入库干杂调料要分类，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。　　检查生产日期和有效期（

2、保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。　　5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。　　6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。　　7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。　　禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。　　8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。　　采购时应索取发票等购货凭

3、据，并做好采购记录，便于溯源。　　9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。　　10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。　　11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。　　添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。　　12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便

4、于对其内部温度的监测。　　13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。　　14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。　　15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。　　　　内容仅供参考