如何辨别进口橄榄油-论文.pdf

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1、126编读往来·Dialogue敢橄榄见由油如车小、：甘=1

2、——现在人们的生活水平越来越高，关于饮食方面比较注重健康和营养，在超市商场多进口食品进入人们的选择范围，那么进口的橄榄油如何辨别昵?卓Jl卓口II力一进、认准标识：不是所有橄榄油都是特级初榨橄榄油。口二、gJi~：所有果渣橄榄油类，精炼、纯正、调和橄榄油都不是物理冷榨橄榄油!三、谨慎选择：不是所有橄榄油都能生吃，只有特级初榨橄榄油才能直接口服。四、识男Ⅱ原瓶原装进口特级初榨橄榄油的方法1、看条码识别：按国际通用标准，条码前二位数字表示生产国，西班牙

3、84、希腊52、意大利80、中国69。此为最直观识别方法。2、看外文识别：特级初榨橄榄油两班牙文：Aceitevi嚼nOliveOil；英文：Excravj唧nOliveOi1；⋯(】％特级初榨有“100％”标志；原产地保护有英文标识“PDO”(ProtectedDesiationOrigin)。PDO特级初榨橄榄油最有保障。3、看成分识别级别：橄揽油有两大类别十大级别，『尤质特级初榨橄榄油，饱和脂肪酸／Scum[ed不高于15％，单不饱和脂肪酸／Monounsaturated大于75％(越高越好)，多不饱和

4、脂肪酸／Polyunsatrated小于10％，酸度≤O．。4、看标签上生化指标识别：通过生化指标，橄榄油的真假、优劣一目了然。包括酸值、过氧化值、肪酸组成和紫外线吸光度等。酸度是测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例的指标。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是天然酸度，介于0．3—0．8之间(Hojiblanca白叶酸度≤()．4)；而精炼橄榄油是人工干预酸度，虽介于0．3—1．0之间，但化学浸出六脱工艺有质的区别。过氧化值指油脂中过氧化物总含量，中国的标准以毫摩尔数(mmol／kg)表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用

5、(meqO／kg)来表示。特级初榨和初榨橄榄油的过氧化值按照国际和国内标准都应小-~20(meqO，／kg，国际)，或10(mmol／kg，国内)，人工干预的精炼橄榄油小于5(国际，国内)，但后者同样为化学浸出，有质的别紫外线吸光度：是指油在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。脂肪酸组k,~Jr成是橄榄油最重要的理化指标，它揭示了橄il,⋯⋯⋯⋯⋯⋯,养价值。橄榄油的单不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的(55—83％)。嘞中国防伪报道