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1、勺自健康人生尸挥`尺君刀万百召且口4,。,物宜少吃哪些食物注慧间绒吃为了说明这些必须先将食物。合理分类如何分类才算合理呢了笔者认为应将营养特点基本,。相似的归为一类而且这类食物可以在短期内互相替代单纯、、,:为了补充能量水分电解质和改善食物感官性质的食物如、、、、,,油盐搪酒饮料及调料等不必归类只须注明哪些可按需,。享用哪些宜少用即可,:按此原则笔者将每日必选食物分为四大类、;一粮谷及薯类(包括杂豆类及含淀粉丰富的坚果类)、、、、二肉鱼禽蛋及大豆类《包括含脂肪丰富的坚果类卜、、;三蔬菜水果类、。四奶及其制品类,在讨论配蟹时如何选
2、择食物之前还要明确两个基本营养,,概念即什么是体现膳食营养状况的量和质的主要指标这两。点在营养科曾教育上往往被忽视体现膳食营养状况量的主要。指标是摄入的总能量体现膳食营养状况质的主要指标是蛋白。,质的质和量只有在能量摄入适度蛋白质的质和最都适合正,。常生理活动需要的基础上才谈得上其它营养素的需要否则,。就是舍本着末无济于事,能量摄入适度不仅是总能量的问题更重要的是三大热源。,营养素提供能量的比例问题这个问题解决不好在经济迅猛、、,发展人们逐渐富裕起来的今天很可能走入欧美各国曾经走、、,过的高脂肪高蛋白质高能量膳食的误区从而增大由
3、于营养过度绒不平衡所引起的慢性退行性疾病(即所谓富裕病)的危。险性:三大热源营养素提供能量的适宜比例为蛋白质12一;;。,15%脂肪20一30%糖类55一70%蛋白质首先是量要吃够。即每公斤体重约吃l一2克蛋白质若膳食中由动物性食品和大,。豆提供的蛋白质达到总蛋白质的40%以上则此量尚可减少,关于蛋白质的质地问题只要按食物多样化的原则和各类食物,。的推荐量进食即能发挥互补作用而解决、,“在摄入能量适度摄入蛋白质量足质优的基础上再按中’,国人民膳食指南的原则选择食物以配制平衡腾食就可满足。其它已知和未知的各种营养素的需要所以一个健
4、康的人通过,天然食物的合理搭配(即食用平衡膳食》即能满足其营养需·,,四川彭怒生要没有必要去吃这样那样的补品纸保健食品当然有病理倩,。况的人有特殊生理需要的人以及衰老的老年人又当别论那,么一个从事中等体力劳动的健康成年人究竟每夭应吃哪些食,物各吃多少才算是平衡于膳食?,,人体的营养紊从何而来不言而喻是通过各种各样的食:.,第一类食物是每一天的主食提供能量应最多故吃得也。,,。物而以何种方式摄取食物即是一日的膳食(即一日几蟹几最多约400一50克(以大米甄面粉计)同类其它食品(可按提。,。,。点)由此髻来从腾食中摄取营养素是进餐的
5、目的食物是营供能量折算)也应注意间取选吃以达到主食多样化的目的,。:,养素的载体而获得多种食物的方式即是膳食也就是说只有第二类食物是提供优质蛋白质和脂肪的食品也是第二。,。,:通过平衡腾食才能达到合理营养的目的任何单个食物无论位提供能量的食品在这类食品中建议每日吃鸡蛋刃个(约,,.;其营养价值多高都只能作为腾食的组成部分绒补充不能片50克八若吃其它蛋类可按蛋白质含量折算)大豆(干)20一30、。.、;面强调这一概念是保证合理营养的关健否则会被大众传媒克(大豆制品可按蛋白质含量折算)肉鱼禽(作为一组)。-,。,的宣传引入营养误区1
6、00e150克(轮流着吃同时吃均可但总量不变)另外动物肝,.、、’,,配制平衡腾食的原则是食物要多样化而且要明确以哪和血也应算在肉鱼禽这一组因其有特殊的营养价值也,;,。些食物为主哪些食物为诵哪些食物最好每天都吃哪些食应注惫间域食用弓4尸君刀`尺百刀万刀百召通健康人生.最近《中国食品报》发表了烹饪与,营养教育专业学生崔竹梅的来信并由此:“展开讨论洒楼饭店到底需不需要营养”师2烹饪与营养教育研究该怎样搞?这引,,起了笔者的关注和兴趣个中原因在于餐周题,引发这场讨论的不仅是崔竹梅这样的学·,生即使烹饪专业老师也会遇到中国烹饪湖北刘建
7、东(上).,营养问题的困惑而且透过这种烹饪营养专业理论与烹饪实际严重脱节的困惑,现象从一定角度反映出当今中国餐饮业,的落后尽管这些年来报刊杂志各种专、,著连铭累壮宣传营养知识指导人们膳,,食但是却没能触动餐饮业推动烹饪营「,养工作尽管这些年来中国烹饪在世界,“”烹饪大赛中屡因营养问题钵羽而回然而痛定思痛之后至今朱找到营养与烹饪结分之路难怪乎有崔竹梅们就业难的吁、,叹岂止就业难即使已经就业的也是工,作展开难我们公司有一位营养与公共卫,,生专业的硕士生到岗工作十年虽然一,直从事职工工作餐的营养配餐却难有成,松感据说她的同学在国外从事
8、同样工,,,,!997年9月10日。作却很吃香或许准其正视落后才有可能奋起我认为《中量》和(中国居民睡食指南)()中l创政府公,。国食品报》组织的这场讨论将影响中国传统烹饪向现代烹饪的布了《2000年中国营养目标》毫无疑问这些都反映出中困饮,、,,。真止开打棺动
