《餐馆是怎么做到让你吃得少花得多》.pdf

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1、豇餐馆是怎么做到让你吃得少花得多有一个人意识到这一点——他们没有觉得更饱，所以，他们像平时一样还要点甜点。时间就是金钱，但对不同类型的餐馆来说，这一原则的意义也不同。与快餐和自助键不同的是，高档餐厅更喜欢让顾客在餐厅里消磨更长时间，从而花费也会更多。鼓励用餐者留下来并点更多食物的策略之一是：播放莫扎特的音乐。英国的研究者发现，当餐厅播放古典音乐而不是流行音乐时，用餐者会掏更多的钱。另一项研究发现，快节奏音乐会让用餐者更快离开。此外，餐厅里特殊的香氛也有影响：与弥漫着柠檬味或者没有任伺香味的餐厅相比，闻到薰衣草香味的用餐者在餐厅滞的l{＼j

2、会史长、化赞也史多。18世纪60年代，马蒂兰·罗兹·德·尚冈瓦索再有，你觉得会减少人们花费的东西——“糟糕”上(MathurinRozedeChantoiseau)在巴黎开的桌位、拥挤和高价格等——并不一定会影响人们的消一连串的店铺，声称可以为人们提供有疗效的清炖肉费额。康奈尔大学酒店管理学院(CornellUniversity汤。当然，这些店铺的主耍吸引力是肉汤，不过罗兹此举SchoolofHotelAdministration)在一项研究中，跟也为人们外出就粳设定了新标准，那就是耍有独立的柽踪了墨西哥风味餐厅Chevysl，400桌的

3、就餐清形，以了来源：《大西洋月刊》桌、全天供应的膳食，而且要有精美的餐具。丽贝卡-斯解哪些桌位的SPM(每分钟花费额)最高。窗口桌位的潘(RebeccaSpang)是印第安纳大学伯明顿分校研究用餐者在餐厅停留的时间最长，但他们比其他桌位用餐18、19世纪欧洲历史的专家，他将罗兹誉为现代餐厅的者的花费并没有多多少，所以，这些桌位的SPM最低。鼻祖。而在糟糕桌位——比如。餐桌邻近厨房门口——这些现在，富有进取精神的餐馆老板们已经无须用有疗用餐者的花费几乎和其他人一样，但在餐厅停留的时间效的肉汤招徕客人了，他们只要懂得利用确凿的数据就很短。研究

4、者总结说，因为它们同样能让餐厅老板赚到可以了。经济学家、心理学家和营销学教授都对餐馆进钱，所以，无须“对‘糟糕’桌位过度担心”。行了大量很有启发性的研究。说到拥挤，香港的一项研究发现，拥挤会提升一比如说，视觉线索(vimlalcues)就会影响我们家餐厅的名声，拥挤说明该餐厅食品美味、价格公的食量：2012年进行的一项关于盘子大小和颜色的研道。把自助餐的价格翻一番，会让用餐者觉得餐厅的究称，除了其他凶素之外，如果餐盘与食物匹配得相得比萨饼的味道好了11％。看到账单日、j，用餐者也会感益彰，用餐者会多吃20％的意大利面。法国的研究者发到心满

5、意足。现，当用黑色而不是白色的盘予端上深颜色的蛋糕时，一位研究小费的研究者发现，如果服务员足一头金用餐者会觉得蛋糕更舌I{、更令人喻怏。发，或者在请用餐者点餐时俯身面向他们，他们就可以照明同样很重耍。一项研究称，当柏林的食客在得到更多的小费。再有如果女服务员在账单上画一个黑暗的环境中用餐时，他们不知道自己已经吃了多少东笑脸，小费就可以增]Jt13v#92o％——可以说是个皆大欢西：那些得到超大份食物的人比其他人吃得更多，可没喜的结局。母2I商学院MAY2015