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1、安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2007,35(8):2404-2405,2415责任编辑周娜责任校对左佳益生菌与益生菌乳制品的研究现状及发展趋势刘大波1,22223,李文献,王少武,杨起恒,贾海芳(1.河南农业大学牧医工程学院,河南郑州450002;2.河南三鹿花花牛乳业有限公司,河南郑州450008;3.苏州大学生命科学学院,江苏苏州215006)摘要综述了益生菌的概念、益生作用及发展趋势,介绍了益生菌乳制品的发展。关键词益生菌;益生作用;乳制品中图分类号TS252.59文献标识码A文章编号0517-6611(2007)08-0
2、2404-02ResearchProgressandDevelopmentTrendofProbioticsandProbioticCulturedDairyProductsLIUDa!boetal(CollegeofAnimalHusbandry&VeterinaryScienceHenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou,Henan450002)AbstractProioticswasveryimportantforhumannutritionandhealth.Itiswidelyusedinfood.Itsnotion,
3、beneficialfunctionsanddevelopmenttrendwereintroducedinthispaper.Meanwhile,thedevelopmentofprobioticscultureddairyproductswasalsodiscussed.KeywordsProbiotics;Beneficialfunction;Dairyproduct益生菌是指双歧杆菌属(Bifidobacterium)的长双歧、短2.1调节肠道菌群平衡乳酸菌通过其自身代谢产物和双歧、婴儿双歧、青春双歧杆菌等;乳杆菌属(Lactobacillus)的与其
4、他细菌间的相互作用,调整菌群之间的关系,维持和保保加利亚杆菌、嗜酸乳杆菌以及链球菌属(Streptococcus)的证菌群最佳优势组合及稳定性。乳酸菌必须具备黏附、竞争嗜酸链球菌和乳酸链球菌等一类细菌,它们调节肠道菌群排斥、占位和产生抑制物等特性,才能在微环境中保持优势。平衡,促进人体健康。国外已开发出了许多益生菌乳制品,除了黏附外,乳酸菌能产生以下抑制物:①有机酸。乳如AB酸奶、双歧酸奶等,其制品中活菌数量达107个/ml以酸菌发酵糖类产生大量的醋酸和乳酸,使肠道处于酸性环上[1]。益生菌乳制品的营养保健作用越来越受到重视。境中,这对于抑制病原性细菌意义重大
5、。肠道内pH值的下1益生菌的概念降,还可以促进肠蠕动,阻止病原菌的定植。②H2O2。可抑益生菌这个词最先是由Lilly和Stillwell在1965年使制葡萄球菌等的生长繁殖。③糖苷酶。可降解肠黏膜上皮细用的,他们把益生菌描述为一种微生物产生的可以刺激其胞的复杂多糖,而后者是致病菌和细菌毒素的潜在受体。通他微生物生长的物质,是与抗生素相反的物质。1974年过酶的作用,可阻止毒素对上皮细胞可能产生的黏附与侵Fark定义为:益生菌是有利于肠道平衡的有机物质,这一定入作用。④细菌素。如乳链球菌素,对许多革兰氏阳性菌都义将抗生素也包括在内。1989年Fuller把益生
6、菌定义为能具有抑制作用。⑤分解胆盐。双歧杆菌等可将结合的胆酸分够促进肠内菌群生态平衡,对宿主起有益作用的活性微生解成游离的胆酸,后者对细菌的抑制作用较前者强。物制剂,这是目前人们最常用的定义。1994年有人对益生2.2抑制内毒素,抗衰老双歧杆菌可抑制肠道中腐败菌菌的定义作了修订:“益生菌是含活菌和死菌包括其组分和的繁殖,从而减少肠道中内毒素及尿素酶的含量,使血液中产物的细菌制品,经口或其他黏膜投入,旨在改善黏膜表面内毒素和氨含量下降。肝病患者摄入双歧杆菌,发现其血微生物或酶的平衡,或者刺激特异性或非特异性免疫机氨、游离血清酚及游离的氨基氮明显减少。双歧杆菌对门
7、静制。”目前在世界范围内,学者们对其定义还存在着争议。与脉肝硬化性脑病有缓解作用,此类患者摄入短双歧杆菌和益生菌相近的术语包括微生态制剂、微生物生长促进剂、直两双歧杆菌109个/d,持续1个月,就可出现血氨下降现象。接饲喂微生物等。有人认为益生菌可以是单株,也可以是多乳酸菌产生的乳酸能抑制肠腐败细菌的生长,减少这种菌株的发酵产物。目前普遍认为作为益生菌的细菌应具些细菌产生的毒胺、靛基质、吲哚、氨、硫化氢等致癌物及其备以下条件[2]:①对宿主有益;②无毒性作用和无致病作用;他毒性物质对机体的损害,延缓机体衰老进程。③能在消化道存活;④能适应胃酸和胆盐;⑤能在消化
8、道表2.3免疫激活,抗肿瘤乳酸菌及其产
