益生菌的研究现状及发展趋势2006

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1、《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.3(总89)文章篇号:1007-2764(2006)03-0286-101益生菌的研究现状及发展趋势1123王海波，马微，钱程，张兰威(1.东宁出入境检验检疫局，黑龙江东宁157200)（2.新希望乳业有限公司，四川成都610041）（3.哈尔滨工业大学，黑龙江哈尔滨150030)摘要：益生菌是指一类通过添加到食品或药品中，能够起到调节肠道微生态平衡，从而对人或动物产生有利影响的微生物[1]。本文综述了近年来对益生菌功能的研究情况，并对益生菌未来的研究方向提出个人的观点和展望。关键词：益生

2、菌；功效；益生作用；发展趋势TheCurrentResearchandDevelopmentTrendofProbiotic1123WangHai-bo,MaWei,QianCheng,ZhangLan-wei(1.DongningEntry-exitinspectionandquarantinebureau,Dongning157200)(2.NewHopedairyCo.Ltd,Chengdu610041)(3.HaerbinUniversityofTechnology,Haerbin150030)Abstract:Probioticcanbeusedintofoodanddr

3、ug,andthenbenefitthehumanoranimalsbyadjustthemicroecologybalanceinintestinal.Thisarticlesummarizedtheresearchoffunctionsofprobioticinrecentyearsandputforwardthewriter’spersonalviewpointandprospect.Keywords:Probioticbacteria;Effect;Probioticfunction;Developmenttrend的抗原，是人体天然屏障的第一道防线。但许多对人1益生菌的益

4、生作用体有害的物质能够透过这一屏障，此时，免疫系统会人体肠道内含有大量的专性和兼性厌氧菌，共有释放出溶菌体来消除这些抗原。超过400种细菌。而其中的30~40种占总数的99％以经过多年的研究和临床实验，益生菌调节人体肠上。这些微生物共同构成了人体肠道的微生态环境。道菌群平衡的功效已被世人所认可，很多益生菌的菌正常的肠道菌群微生态平衡应具有以下四方面的特株已被临床证明有一定功效。益生菌的临床治疗作用征：1.不同微生物的正常菌群在空间所处的位置基本主要包括以下几部分：固定；2.所存在的微生物的种属固定不变；3.不同部位（1）预防和治疗乳糖不耐症：大量的研究表明，的各类微生物菌群和成员的

5、数量基本固定，是微生态益生菌制剂能够缓解乳糖不耐的症状。对于那些肠道平衡的关键之一；4.微生物和宿主的种属具有特异性，中乳糖酶含量较低的人群，服用乳制品后无法分解其源自不同宿主的微生物可能会在其它宿主体内引起不中的乳糖，进入结肠的乳糖会引发胀气、不适及腹泻良反应。等症状。许多文献报道了酸奶中的乳糖比普通乳糖更人体的微生态平衡受宿主的种类、年龄、应激反易吸收。这是由于酸奶含有β-半乳糖苷酶，或是其中应、感染、疾病，以及食物、抗生素、辐射等外界因的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产生的酶的作用。虽素的影响，会发生失衡。近年来，由食源性致病菌导然也有报导其它益生菌也能够治疗乳糖消化不良，但致人

6、体微生态失衡，引发疾病的事故呈上升趋势。代谢乳糖的效果都不如常用的酸奶菌种。人们对呼吸1.1益生菌的种类及其对疾病的治疗效果中氢气的含量能够反应乳糖的代谢情况，Jiang等报导人体肠道的微生物环境十分复杂。在肠道上皮细了长双歧杆菌（B.longum）在含乳糖的培养基中能够胞与食物和正常肠道菌群之间的是肠道粘膜。唾液、产生较多的β-半乳糖苷酶，服用长双歧杆菌发酵的乳[1]胃酸、胃肠蠕动、粘液、肠道菌群和上皮细胞等能够制品能够降低呼吸中的氢气含量。在另一项研究中，保护人体不受有害物质的影响。在免疫系统正常运转体内乳糖含量较低的健康人分别服用以嗜热链球菌、的条件下，上述因素能够与免疫系统

7、共同消除肠道内保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌或两歧双歧杆菌发酵的收稿日期：2006-03-31乳制品，结果显示，服用以保加利亚乳杆菌的一组几286《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.3(总89)乎代谢了全部的乳糖；而服用以两歧双歧杆菌发酵乳限制他们的其它活动，结果并未发现对免疫反应有任的人，对乳糖的代谢率只有少量的提高。何调节作用。（2）治疗轮状病毒引发的腹泻：FAO和WHO（5）调节血脂：迄今，学术界仍在争论益生