益生菌益生元在乳制品中的发展

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1、益生菌的应用及发展前景食品科学与工程11-2班学号：姓名：林珍摘要：近几年来研究调查表明，肠道疾病对人们的威胁日益明显。消化道健康在所有得功能食品中是排在第一位的。在维护肠道健康当中，各种益生菌充当着重要的角色。因此，益生菌产品的发展应当极为重要。益生菌的发展将对于消化道健康起着重要作用。而如今益生菌在乳制品等行业中的应用还是相当成功的，同时也被大多数人所接受。在不久的将来，人们将更加关注肠道健康，也将必然更加关注益生菌的研究及其发展。关键词：益生菌、行业应用、发展前景1、益生菌的概念及发展历史：1965年，Li

2、lley和Stillwell首次提出益生菌（Probiotics）一词，他们将其定义为"由一种微生物分泌，刺激另一种微生物生长的物质"。"Probiotics"一词来源于希腊文，是"共生"的意思，与"Antibiotics"（抗生素）相对立。1974年，Parker认为"益生菌是维持宿主肠道内微生物平衡的微生物或物质"。1989年，Fuller将Probiotics重新定义为"一种活的微生物制剂，它能通过改善宿主动物肠道的微生物组成从而有利于动物机体健康"，这一定义强调益生菌必须是由活细胞组成。1992年，Hab

3、enaar等人将Probiotics定义为"由单一或多种微生物组成的活菌制剂，当应用于人和动物后，能通过改善宿主菌群的组成，从而促进人和动物的健康"。该定义不仅强调了益生菌是一种活的微生物，而且指出，益生菌不只是应用于动物，还应用于人体，是一度广为接受的说法。随着人们对益生菌作用认识的不断深入，有关益生菌的定义也在不断发展变化之中。益生菌的研究与应用，在日本、法国、俄罗斯、德国等国家较受到重视，而且研究较显得专业化和系统性。目前，在日本含双歧杆菌的制品非常盛行，所有大的乳品企业都销售这样的产品。法国在益生菌方面的

4、研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。在日本及欧盟，益生菌的发展较为先进，早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地

5、运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本在2000／2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了25个国家的城池，甚至在这些国家建造了18家加工厂，使目前全球每天至少2500万人在饮用这种产品。2005年整个欧洲市场益生菌原料的市场规模估计约为0.35亿欧元，到2010年能够达到1.2亿欧元。益生菌市场的产值估计为25亿欧元。目前市场上大约有10

6、00多种不同的益生菌产品。目前欧洲最主要的4类益生菌产品为：1）传统的发酵乳制品，例如酸奶。欧洲最主要的两个产品是雀巢的LCI和达能的Bio。2）益生菌饮料产品，Yakult食绝对的市场领导者。3）浓缩的冻干的以胶囊、片剂或粉剂销售的益生菌产品。4）新型的益生菌产品形式，是益生菌在培养基或肠道内代谢的产物。　　美国益生菌制剂方面的发展与日本、欧盟相比是比较落后的，在1987年，Mayfield公司生产了含有1%嗜酸乳杆菌和双歧杆菌(a/B)的非发酵低脂乳，许多以前不能喝奶的人群也能够饮用。在美国市场上，益生菌产品

7、以两种形式销售:食品和膳食补充剂。含有益生菌的食品几乎全部是奶制品，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌。产品类型主要是添加了益生菌的液态奶和酸奶。约0.6%的液态奶产品含有益生菌，使用的菌种约是奶制品中所用益生菌种类的40%，其余60%用于酸奶。美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但没有明确活菌含量。最近这两年，美国此类产品的增长速度惊人，大多数消费者相信含有益生菌的酸奶能够增进免疫统的功能，而且它对各年龄段的人群都有效。而益生菌在我国的研究与利用，基础研究和开发利用，与发达国家相比尚存在一定

8、的距离。随着人们生活水平的提高以及对自身保健功能的需求，益生菌的应用逐渐受到了重视，它已被人们科学地运用到食品工业生产中，特别是在乳制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品，较为著名的品牌包括广州益力多、广州达能等产品。2、益生菌的生理功能及常用菌株：俄国科学家Metchnik