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1、饮料工业第3卷第6期2000.6·34·BeverageIndustryVol.3No.6茶饮料生产标准化与品质控制刘勤晋西南农业大学食品科学学院重庆400716摘要:报告了正在我国蓬勃发展的茶饮料产销态势、生产标准化与品质管理有关信息,并对品控技术的现状及发展趋势作一简要分析,供有关企业制订企业标准和组织实施现代管理参考,以使我国茶饮料加工产业能持续、健康、稳步发展。关键词:茶饮料;标准化;品质管理中国分类号:TS275.2近年来,随着科学技术进步和人们自我保健意年销售额达23亿元人民币。我国茶饮料市场尚处识增强,天然、营养、无人工合成添加剂(色素、于初
2、级阶段,消费群体主要是青少年及妇女,香浓防腐剂等)的饮料和食品大行其道。其中以茶饮料味爽、无糖、无添加剂的纯茶饮料市场培育还有一因其独特的民族文化背景和营养保健功能而倍受人个过程。笔者预测,由于茶的保健功能日益深入人们重视。今夏以来,由于天气炎热,全国各地软饮心,无任何添加剂的纯天然茶饮料,将成为新世纪料销售均呈上升趋势,但上升幅度最大的为茶饮软饮料市场的主力,并与矿泉水、纯净水和果汁饮料,据全国大中城市十六家大、中型超市连锁店调料展开激烈竞争。因此,加速新香型、新口味纯茶查,旭日升、康师傅、统一等品牌的冰茶、低糖绿饮料的开发,将是茶饮料工业未来十年技术创
3、新的茶、乌龙茶、冰红茶位列茶饮料排行榜的前列。据主要任务和攻关重点。不完全统计,目前国内生产茶饮料大中型企业有为了促使我国茶饮料工业一开始就在较高的起10余家,上市品牌多达100多种,茶饮料市场份点上持续健康地发展,中国饮料工业协会近年来连额在各类软饮料(含纯水)中排名第六,位居碳酸续举办多次茶饮料加工技术研讨会,交流推广国内饮料、瓶装水、液体奶、乳酸饮料和果汁饮料之外先进的生产、加工技术和管理经验。1999年,后,产品购买比例为23.1%。茶饮料上市品种可由国家轻工局提出,由全国食品发酵标准化技术中分为四类:①纯茶饮料;②调味茶饮料;③含汽茶心归口,组织
4、中国食品发酵工业研究所、旭日集团饮料;④加乳茶饮料。而②、③两类占市场份额等单位广泛征求意见共同起草了行业性的茶饮料标90%以上。上海梅林正广和与日本三得利合作开发准(草稿)。笔者以为,虽然这个标准尚有许多有的无糖型乌龙茶,由于色泽淡黄,茶香浓郁,滋味待改进之处,但它的确对各企业加速建立相应标醇和,清沏明净,在上海市场颇受消费者欢迎,但准、强化质量控制、方便市场监督和推动企业技术在全国影响不大。而康师傅、统一、旭日升、娃哈进步具有十分重要的意义。哈、可口可乐等厂家则多以调味茶打主力。如“天以下根据笔者体会,就企业茶饮料生产加工标与地”低糖型绿茶、康师傅乌龙
5、茶等均属于调味茶准化和品质管理有关问题略抒浅见,供大家参考。范畴。碳酸饮料型的旭日升冰茶也卖势强劲,19991茶饮料命名与分类:收稿日期:2000-11-25第3卷第6期刘勤晋:茶饮料生产标准化与品质控制Vol.3No.6·35·1.1命名:茶(chá)在汉字音义中,它既指山茶配、灭菌、灌装而成为不含酒精的植物性饮料,它科茶属植物及其嫩芽叶加工之饮料;又泛指用其它的名称应为××茶。如果仅以茶(chá)属植物嫩天然植物(水果、蔬菜、中草药)加工之饮料,如芽叶水萃取后的萃取液、浓缩液、干燥粉为原料经果茶、银杏茶、苦丁茶、枸杞茶、参芪茶等。因过过滤、调配、灭菌、
6、灌装的饮料即应称为「茶饮此,[茶]是一个意义和内容十分广泛的专用名词。料」。而茶饮料因原辅料种类和加工方法不同又可如泛指一切用天然值物作原料,经萃取、过滤、调分为多种。1.2分类①茶汤饮料:以茶叶为原料加水浸提后的萃取液或其浓缩液、纯茶粉作为主剂,不经调味或添加茶其它配料的纯茶稀释液称为“茶汤饮料”或纯茶饮料。饮②调味茶饮料:在茶的稀释液中调配加入CO2、乳制品、糖、天然香料或果汁、蔬菜汁等称为料“调味茶饮料”,包括果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸气茶饮料、含乳茶饮料、其它茶饮料2茶饮料企业标准(QB)内容与要求(3)适应于本企业设备、技术、管理水平;一切正规
7、的饮料企业,都必须制订和实施符合(4)标准检测方法应与国际国内法定检测方并高于国家标准(GB)的企业内部原料标准、工法接轨,以利于市场和执法机关监督与艺标准、质量标准和检验方法。并建立和完善企业检查。内部的全面生产管理系统(TPMS)、全面设备管2.2茶饮料标准主要内容理系统(TMMS)及全面质量管理系统(TQMS),(1)原料标准:以茶的提取液、茶粉、浓缩以保证标准的实施和产品质量的稳定。从而控制成液为原料,不得以茶多酚为原料,必须本,降低物耗,保护信誉,全面完成各项经济技术注明具体茶类(红、绿、黑、乌龙等);指标。以建立茶饮料质量标准为例,简要说明如(
8、2)产品分类必须规范、统一,如茶汤饮料、下。调味茶饮料。2.1制订
