常山胡柚果品品质及贮藏过程中变化规律的研究

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1、34食品工程2013年第4期FOODENGINEERINGl2月出版常山胡柚果品品质及贮藏过程中变化规律的研究Researchonthequalityofcitruschangshan-huyouandchangeruleduringstorage施堂红刘晓政严晓丽占元毅(浙江省果品质量检验中心，浙江常山324200)SHITang-hong‘LIUXiao-zheng’‘YANXiao-liZHANYuan-yi(TestingcenterforfruitqualityofZhejiangprovince，ZhejiangChangshan324200，Chin

2、a)摘要研究了近几年常山胡柚果品品质的变化以及不同种植基地的常山胡柚在贮藏过程中果品品质的变化。结果表明，每一年的胡柚品质相关指标都有差别，但都稳在一定的范围之内；胡柚在正常的室温条件下，贮藏60d以后，果品品质开始逐渐达到最佳；不同种植基地的常山胡柚鲜果在室温条件下，贮藏期间果品品质变化趋势基本一致，但不同基地常山胡柚果品品质达到最佳的时间相差半个月到一个月。依据研究结果调整胡柚鲜果的上市时间，可使效益达到最大化。关键词常山胡柚；贮藏性；果品品质；变化规律AbstractThequalitychangeofcitruschangshan—·huyouinrece

3、ntyearsanditsqualitychangesduringstorageindiferentplantingbaseswereresearchedinthisarticle．Resultsshowedthequalityofcitruschangshan—-huyouwasdis—-crepantedperyear，buttheywerestableinacertainrange．Atnormalroomtemperature，thequalityofcitruschangshan—huyoubegantograduallyachievethebestaf

4、ter60days．Thechangetendencyofdiferentplantingbaseofthisfruitduringstorageatroomtemperaturewasbasicallyidentical，butthebesttimeforqualityWasdiferedfromhalfmonthtoonemonth．Itissuggestedtoputofthetime-to-markettoachievemaximumbenefit．Keywordscitruschangshan-huyou；storage；quality；changeru

5、le中图分类号：TS255．3文献标识码：A文章编号：1673—6004(2013)04—0034—05DOI：10．3969~．issn．1673—6044．2013．04．011常山胡柚是柑橘类水果中唯一的凉性果品，为胡柚多以鲜果销售，其深加工产品的开发利用中国柑橘属的新种，是浙江省常山县特有的栽培较少。胡柚鲜果采摘后，由于水分蒸腾、呼吸等作种，享有“中华柚王”的美誉。其果实营养丰富而用的影响，使果皮严重皱缩，果实内部形成无氧微全面，所含的氨基酸不论是游离态还是水解态均有环境，促使果肉进行无氧呼吸，产生的乙醇、乙醛18种，而且含量相当高，包括人体必需的8种氨基

6、等物质使果实产生异味。采收后的果实品质变化极酸以及婴幼儿必需的组氨酸，并且富含葡萄糖、果大，环境中温度、相对湿度、空气成分等是主要的糖和蔗糖，丰富的V、VB、VB2、V等维生素以及影响因素。Ca、P、K、Mg、Fe、Zn、Mn等多种矿质元素，具目前，胡柚通常是置于室内自然的状况下贮有较高的营养价值。藏，个别企业采用低温贮存。胡柚果农通常是将胡施堂红．男，1969年出生，2001年毕业于浙江大学工业管理柚存放在家中，等待好的价钱，完全不顾贮藏条工程专业，工程师。件、贮藏时间对胡柚果品品质的影响，因而错过}刘晓政。通讯作者，Email：Liu—xiao—zheng@1

7、63．corn．了最佳的售卖时间。在当地槛柑卖的差不多时，收稿日期：2013—08-01胡柚最多卖掉三分之二，有的农户甚至只卖掉2013年第4期施堂红，等：常山胡柚果品品质及贮藏过程中变化规律的研究3512月出版40％，大量的胡柚果实堆积烂掉。同时，由于条件地中，2009年有24个样品的可溶性固形物含量大的限制，在运输、贮存和销售中无法使用冷藏设于11gaOOg，达到特级胡柚的要求。2010年有16备，因而研究胡柚果品品质及正常室温下胡柚内个，2011年有19个，2012年有5个样品达到了在质量变化规律，对胡柚的生产、经营以及合理特级胡柚的要求。究其原因，2012

8、年雨水较往