Microsoft Word - 冷冻饮品细则(定稿).pdf

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1、冷冻饮品产品质量监督抽查实施细则1适用范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的冷冻饮品产品质量监督抽查。监督抽查产品范围包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1118/分类名称食品冷冻饮品/2.2产品种类冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰六种。3术语和定义下列术语和定义适用于本细则冰淇淋：也称冰激凌，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量

2、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。雪糕：也称奶冰，是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。雪泥：也称冰霜，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。冰棍：也称棒冰、雪条，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结、脱模等工艺制成的带植的冷冻饮品。甜味冰，也称水冰，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经

3、混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。4企业规模划分根据冷冻饮品行业的实际情况，生产企业规模以冷冻饮品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：企业规模大型企业中型企业小型企业销售额（万元）≥10000≥1000且＜10000＜10005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则SB/T10007冷冻饮品分类SB/

4、T10013冰淇淋SB/T10014雪泥SB/T10015雪糕SB/T10016冰棍SB/T10017食用冰SB/T10327甜味冰国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样5.1抽样型号或规格抽取最小销售包装净含量不超过1kg的产品。如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽样时应按上述排列顺序抽取。5.2抽样方法、基数及数量在企业的成品库或小作坊成品库随机抽取经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作

5、的进行。同一批次产品抽样基数应不少于200个最小销售包装。从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。净含量小于500g的产品，抽样数量为20个最小销售包装；净含量大于或等于500g的产品，抽样量为8个最小销售包装。所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品（封存在检验机构）。15.3样品处置对检验样品和备用样品分别签封。样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足冷冻饮品储运条件的措施。5.4抽样单抽样单应符合国质检监[2004]546号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查单位上一年度生

6、产的产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并在备注栏说明。6检验要求6.1.1生产企业检验项目及重要程度分类依据法律法规强制性/重要程度分类序号检验项目检测方法或标准条款推荐性A类B类GB77181标签强制GB7718●总局第102号令2感官GB2759.1强制GB2759.1●3总固形物SB/T10013推荐SB/T10009●4膨胀率SB/T10014推荐SB/T10009●5总糖SB/T10015推荐SB/T10009.4●6蛋白质SB/T10016推荐SB/T10009.7●SB/T103277脂肪推荐SB/T10

7、009.5●产品明示标准8总砷GB2759.1强制GB/T5009.11●9铅GB2759.1强制GB/T5009.12●10铜GB2759.1强制GB/T5009.13●11合成着色剂GB2760强制GB/T5009.35●12糖精钠GB2760强制GB/T5009.28●13甜蜜素GB2760强制GB/T5009.97●14安赛蜜GB2760强制GB/T5009.140●15菌落总数GB2759.1强制GB/T4789.21●16大肠菌群GB2759.1强制GB/T4789.21●致病菌（沙门氏菌、志17贺氏菌、金黄色葡萄球GB2759.1强制G