冷冻饮品审查细则

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1、[在此处键入]冷冻饮品生产许可审查细则（2017版）（征求意见稿）第一章总则第一条　为了做好冷冻饮品生产许可审查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》（以下简称通则）等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，制定冷冻饮品生产许可审查细则（以下简称细则）。第二条　本细则应与通则结合使用，适用于冷冻饮品生产许可审查工作。即制即售的冷冻饮品不在此生产许可范围。第三条　不得以分装形式生产冷冻饮品。第四条　实施食品生产许可管理的冷冻饮品产品，是指以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种

2、为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，类别编号为1001。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰、其他。其他冷冻饮品是指对冷冻饮品以切割，成型，装饰等方式生产加工的产品。第五条　本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）8[在此处键入]适用于本细则。第二章生产场所第一条　生产场所的选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应避免污染、交叉污染、微生物孳生。便于清洁、操作和维护。人流、物流走向应合理，有效控制人员、设

3、备和物料流动造成的污染。第二条　生产车间及辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，有序而合理布局，根据生产流程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，避免交叉污染。车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁度要求不同的场所，应进行有效隔离。一般作业区包括原料处理区、水处理区、外包装区、原辅料仓库、成品仓库（低温冷库）等，准清洁作业区包括配料混合区、原辅料外包装清洁间、均质区、杀菌区等，清洁作业区包括老化区、凝冻区、灌装区等。第三条　清洁作业区出入应有合理的限制和控制，进入清洁作业区的原辅材料应有清洁措施。清洁作业区不应堆置非即将使用的原辅材料或其他

4、不必要物品。第四条　准清洁区和清洁作业区应建立加工过程微生物监控程序，包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。微生物监控程序应包括：微生物监控项目、取样点、监控频率、监控指标限值、评判原则和整改措施等。结合冷冻饮品生产工艺，参照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）附录8[在此处键入]《食品加工过程的微生物监控程序指南》，合理设置卫生监控要求。第一条　清洁作业区地面应无明显积水，减少供水设施及系统，如无法避免，则应有防护措施。第二条　冷冻饮品灌装区环境温度要求低于25℃，灌装区空气湿度应低于60%。第三章设备设施第三条　企业应具备与申证产

5、品品种相适应的生产设备和设施，各设备的设计产能应能相互匹配，设备的性能和精度应当满足生产加工的要求。第四条　生产设备应根据实际工艺需要配备，一般包括原料处理设备、称量设备、混合设备、巴氏杀菌或杀菌设备、均质设备、老化设备、凝冻设备、成型设备、拼接、装饰设备、灌装设备、包装设备、异物探测设备、冷库（低温库）、原辅料仓库等。第五条　生产设备清洁卫生，直接接触食品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。第六条　生产车间入口处应设置更衣室、洗手消毒设施和工作鞋靴消毒设施，洗手消毒设施应配置足够数量的非手动式洗手设施、

6、消毒设施和干手设施。清洁作业区入口应设置洗手、干手、消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒设施。8[在此处键入]第一条　清洁作业区应配备专用工作服，并配备帽子、口罩和工作鞋。应建立工作服清洗消毒制度，确保工作服满足清洁作业区卫生要求；准清洁作业区、一般作业区的员工工作服应符合相应区域卫生要求，并配备帽子和工作鞋。第二条　生产车间应设置合理的排水和废水处理设施，排水流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，排水系统入口应安装带水封的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出，并有防止废水逆流的设计。第三条　生产加工过程产生的废弃物应使用专用设施存放，清洁

7、作业区内的废弃物应密闭运送。第四条　企业应具备与所检项目相适应的检验室和检验设备。检验室应当布局合理，检验设备的数量、性能、精度应满足相应的检验需求。产品实行自行检验的企业所需的检验设备至少包含：天平（0.1g）、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台等。第五条　应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施，并有通风和照明设施，原辅料仓库和成品仓库（低温冷库）应环境整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿。原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同，分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，不合格、退货或召回的物料或产品应分区或

8、分库存放。8[在此处键入]第一条　食品