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时间:2018-07-30
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1、食品质量安全市场准入审查细则汇编——冷冻饮品食品质量安全市场准入审查细则汇编十、冷冻饮品细则28:冷冻饮品生产许可证审查细则2-5-食品质量安全市场准入审查细则汇编——冷冻饮品十、冷冻饮品细则28:冷冻饮品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等,经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品,并注明生产的产品品
2、种(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)。冷冻饮品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1001。二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→包装→成型 冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。 (二)关键控制环节。 1.配料;2.灭菌;3.老化(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。 (三)容易出现的质量安全问题。 1.感官质量缺陷:如冰结晶,组织粗糙、空头等。 2.蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。
3、 3.甜味剂超标。 4.微生物指标超标。三、必备的生产资源-5-食品质量安全市场准入审查细则汇编——冷冻饮品 (一)生产场所。 生产企业除必备的生产环境外,还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库,冷冻库应定期清扫、消毒。 运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车,长途运输应使用机械制冷运输车。 (二)必备的生产设备。 1.配料缸;2.灭菌设备;3.均质器(适用于冰淇淋、雪糕);4.热交换器;5.老化罐(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥);6.凝冻机(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥);7.成型设备(切
4、割成型、模具成型、灌装成型);8.包装机(若成型方式为灌装成型,不再用包装机)。 注:不能使用盐水槽为成型设备。四、产品相关标准 GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》;SB/T10013–1999《冰淇淋》;SB/T10014–1999《雪泥》;SB/T10015–1999《雪糕》;SB/T10016–1999《冰棍》;SB/T10017–1999《食用冰》;SB/T10327–1999《甜味冰》;经备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求 乳及乳制品必须符合GB5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、
5、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定;甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种,并应符合相应国家标准和行业标准的规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备 (一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)无菌室或超净工作台。七、检验项目-5-食品质量安全市场准入审查细则汇编——冷冻饮品 发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验
6、项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当至少检验2次。冷冻饮品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2净含量√√√ 3总固形物√ 食用冰、甜味冰不检此项目4总糖√√ 冰淇淋、食用冰不检此项目5脂肪√√ 仅适用于冰淇淋、雪糕6蛋白质√√ 仅适用于冰淇淋7膨胀率√ 仅适用于冰淇淋8总砷√√* 9铅√√* 10铜√√* 11菌落总数√√√ 12大肠菌群√√√ 13致病菌√√* 14食品添加剂(甜味剂、着色剂等)√√* 15标签√√ 注:1.食品添加剂主要检验项目为:甜味剂:糖精钠、甜蜜素;
7、着色剂:胭脂红、苋菜红、 柠檬黄、日落黄、亮兰(具体项目根据产品实际情况而定)。 2.产品标签标注内容除符合GB7718规定以外还应标明产品的类型。八、抽样方法 如果企业只生产一种产品,只对该产品进行抽样检验。 如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰,抽样时应按上述排列顺序,抽取一种产品进行检验。 -5-食品质量安全市场准入审查细则汇编——冷冻饮品在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不得少于200件(最小包装),随机抽取30件,分成2份,
8、1份检测,1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时,抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混合型”、“组合型”,冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”,样品确认无误后,由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样
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