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1、第25卷第3期宁夏农学院学报2004年9月Vol.25No.3JournalofNingxiaAgriculturalCollegeSep.2004文章编号:10045260(2004)03006305食用菌发育机理研究进展马艳弘张福元(山西农业大学生命科学学院,山西太谷030801)摘要:食用菌作为一种特色蔬菜,发挥着很重要的营养与医疗保健功能,近年来食用菌发育机理研究发展迅速,取得了许多突破性的成果.本文从环境条件与培养基质和有益微生物对食用菌发育的影响,菌丝与子实体营养成分的变化、食用菌发育相关酶学研究以及发育基因研究
2、等五方面对食用菌发育机理的研究进展进行了综述.关键词:食用菌;发育机理;研究进展中图分类号:S646文献标志码:A食用菌作为一种特色蔬菜,具有较高的营养价菌对环境条件的要求不同.值和药用价值.具有降血压、抗肿瘤、抗艾滋病毒,预温度影响食用菌酶的活性,不同菌株有不同的防动脉硬化、心脏病、肥胖症等功效.它在生物多样适温范围.据此食用菌可分为高温群、中温群、低温性系统中起很重要的作用,同时又是食品工业和医群3种.多数菌丝耐低温而不耐高温,但草菇疗保健工业的重要原料.发展食用菌产业能充分利(Volvariellavolvacea)则相反.据研
3、究,真菌适应低用农业废料,变废为宝,促进生态良性循环.食用菌温的能力与细胞膜的流动性有关,细胞膜的流动性发育理论的发展是推动食用菌发展的一个重要力又可通过脂肪酸的饱和度进行调节.如香菇量.现代生物技术的应用使食用菌发育机理的研究(Lentinulaedodes)等变温结实性担子菌,子实体的有了飞速的发展,这使得提高食用菌产量、改善食用形成和分化需要一定温差的低温刺激,温差刺激与[1]菌品质、提纯食用菌药理活性物质等都成为可能.干湿交替过程也利于花菇的形成.草菇等高温性Watson-Crick(1953)双螺旋结构的发现奠定了菌株,子实体的分化形
4、成却需要30左右的高温.食用菌遗传发育理论的基础,并直接促进了食用菌光线的强度与光质对食用菌的发育也有影响.栽培技术的提高.从此,各国专家从生理、生态、遗传直射光对多数食用菌菌丝生长能起抑制作用,散射方面对食用菌子实体的发生、发育展开了广泛的研光一般对菌丝生长无不利影响,但侧耳等在黑暗条[2]究.1970年之后,对食用菌发育理论的研究从环境件下菌丝生长更快.从光质来看,红光不影响菌丝因素对发育的影响进入了由遗传物质调控发育的分生长,绿光与蓝光对菌丝生长都有一定的抑制作用.子水平.食用菌发育过程的酶学研究、子实体分化发子实体的发育需要一定的散射
5、光,诱导子实体原基育相关基因研究有了很大的进展.分化和子实体生长所需的光照通常因菌种而不同.Han(1981)等报道,在140Lx光照强度下栽培香菇,1环境条件与培养基质对菌丝生长与不能形成子实体.Leatham发现,光照刺激子实体形子实体发育的影响成只发生在光敏期,它在光敏期内给予香菇菌株温度、湿度、光照、CO2与O2浓度等环境因子对(ATCC48085)足够的光刺激,然后置于黑暗培养,结[3][4]菌丝生长、子实体形成与发育以及发育过程中菌丝果发现仍可形成一定量的原基.吴惧等的研究与子实体内的营养组成有较大的影响,不同的食用证明,灵芝
6、不同生长发育期对光的要求不同.光对菌收稿日期:2004-04-19基金项目:山西省科技厅资助项目部分内容(031013)作者简介:马艳弘(1972-),女,山西中阳县人,硕士,主要从事微生物与食用菌的教学科研工作.64宁夏农学院学报第25卷丝生长有抑制作用,子实体发育的最适光强与光质究中发现,银耳段木内有一种灰色线菌及一种球壳2分别为004cal/cmmin和黄光,产孢最适光强与菌与银耳伴生(香灰菌).据测定,银耳芽孢不含纤维2光质分别为008cal/cmmin和蓝光.食用菌多为素酶、半纤维素酶等酶类
7、,不能分解纤维素、半纤维好氧性菌,高浓度的CO2抑制菌丝生长与子实体发素、木质素等物质,必须利用香灰菌分解这些物质为[13]育.吴惧等的实验证明,高浓度的CO2对灵芝呼吸作自己所用.王玉万研究了银耳与香灰菌的关系,用,原基分化,菌伞分化以及孢子释放均有抑制作结果发现在银耳必须与香灰菌混生才能在木质纤维[5][2]用.不同的菌类对CO2的耐受力不同,如蘑菇菌废物上结实.另外,周玉麟研究了银耳与香灰菌的配丝在CO2浓度为3%以上时就会抑制其生长,灵芝比,发现在一定容积内,二者存在比例关系,人工搭在CO2浓度为01%时就不形成菌盖,而平菇等在配混合
8、菌丝始期,两种菌丝的比例约为16~25!1,[14]CO2浓度为20%~38%时还能正常生长.在食用菌基质内分离菌丝的配比处于最佳.与此类似,金[6]
