按需通风在厨房排烟系统中的应用.pdf

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1、!"#$"%&"’$!海外传真按需通风在厨房排烟系统中的应用中国天辰化学工程公司宗杰*天津大学环境科学与工程学院于燕玲摘要本文介绍并对比了4种厨房排烟控制措施，并从系统的组成、节能和舒适性等角度出发，分析了按需通风的厨房排烟系统的优越性，这是值得大力提倡的厨房通风方式。关键词厨房排烟按需通风控制措施#$%&’’()*+,)-.-/0%1+.23%.,)(+,)-.).4),*$%.56$+78,).9:;8,%1ByZongJie*andYuYanling&<8,=+*,Thisarticleintroducesfourkindsof

2、automaticcontrolstrategies.Analyzesthebenefitsofthekitchenhoodsusingdemandventilationfromtheconfiguration，energysaving，comfort，andsoon.Consequently，thedemandventilationsystemisworthusingwidelyinkitchen.4%;>-=28Kitchenexhausting，Demandventilation，Automaticcontrolstrategy

3、!引言房排烟系统的控制措施，重点从节能和调指出：在厨房排烟控制系统中应该安本文根据ASHRAEJournal“Kitchen舒适性等方面分析按需通风厨房排烟装多速或变速自动控制器，使控制系统HoodsUsingDemandVentilation”系统的优越性。根据烹饪过程产生的负荷而改变系统（StephenK.Melink）编译。"厨房排烟系统自动控制的方法的排烟量。目前的厨房通风系统仅限于排出烹十几年前，厨房用排烟系统大都采一般采用下列4种措施来实现厨房饪过程中产生的热量和油烟、明火防护用手动开关按钮和带有磁性继电器或排烟系统的自动

4、控制。以及追求最低的初投资。随着更严格的电动启动器的风机。排风机和新风机采1.1基于厨房内设备的能耗值进行控室内空气品质（indoorairquality，IAQ）用手动的低、高速2档控制器或无任何制，即能耗越多，排烟系统通风量就越/评价标准的出台，一般餐饮服务业人士速度控制装置全速运转。近年来，许多大。这种控制措施是在厨房输送燃气或$"#.-对提高厨房空调利用率和降低系统运厨房设备制造商开始采用微处理和传电能的线路上设置传感器进行计量，利,+*)(行维护费用等方面的要求日渐高涨。此感器相结合的控制装置，根据开火时用变频器控制排烟罩内

5、风机的转速。但’%&$$外，操作人员也要求改善工作环境，提间、烹饪时产生的热负荷、厨房内的热该措施至今未得到广泛地应用，其原因"#!!!高厨房的舒适度。与此同时，世界环保舒适度及室内空气品质等自动调节风是根据有关规范规定，在烹调时间内应机构也呼吁从业者对现有的厨房排烟机的转速，实现节能和智能化的控制技*宗杰，1975年3月生，研究生，工程师系统进行改造，减少噪声和提高排烟系术。2003年国际机械标准（International地址：天津市"#统运行的安全性。本文首先介绍几种厨MechanicalCode，IMC）的507.1中强!"#

6、$"%&"’$%海外传真保证最小的通风量和风机的转速。实际统，势必导致在部分时间内室内空气品过比较室外温度和厨房内的温度，控制上，目前现有的传感器远不能做到根据质较差。因此应该根据全天的烹饪时间新风系统阀门的开度，最大限度地利用烹饪的不同情况，进而控制排烟风机的进行分别控制，例如午餐、晚餐或顾客高室外新风以达到节能目的；调节新风系转速。若在非烹饪时间内使用燃气或电峰时间使风机全速运转；而烹饪低峰期统的冷热负荷保证操作间的温度适宜；能，也同样会引起风机启动，从而给系统可以根据负荷的变化调节风机的转速。根据供餐时间调节风机转速，减少散入造

7、成问题。一般采用该方法的厨房设施1.4操作人员根据烹饪过程的变化，手室内的热量（冬季可以适当地降低风机和排烟控制系统，需要配合现场总线控动控制排烟装置的启停。这种方法比其的转速，允许烹调过程中产生的部分热制方式才能得以实现。它3种更依赖于炊具的数量和类型，因量进入室内，进而减少空调系统冬季的1.2基于设备电耗及烹饪过程中释放此该措施应用有较大的局限性。一般较热负荷）。某些紧急情况下，操作人员可物的负荷（包括热量、油烟和水蒸气）变多的适用于小型的，并且每台炊具安装以直接手动控制风机，使转速达到化进行控制，即负荷越高，通风量越大。单独的排

8、烟罩的场合。例如，在快餐店里100%，并通过定时器恢复到原自动控这种控制措施是在系统排烟罩颈部和底使用的排烟罩就是基于这种控制方法，制模式，从而节省系统的电耗，提高室内部分别安装了温度传感器和视觉传感如烹饪主食时，可以关