厨房排烟系统的设计.pdf

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1、38交流平台CommunicationPlatform厨房排烟系统的设计12赵长秋，金吉彪(1.北京市西城区环境保护局,北京100034；2.北京市清环洁环保科技有限公司，北京100091)摘■要:根据厨房排烟净化设备的设计与安装实践，对厨房排烟系统的构成作了介绍，给出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道及风机的设计选型原则，可以指导饮食业油烟净化器的选型，保证油烟净化器的运行效果。关键词:饮食业油烟净化;排烟系统;集烟罩中图分类号:TU834文献标志码:A文章编号:1006-5377（2009）01-0038-03前言烟净化器选型和安装的前提，对于保

2、证油烟净化器的正饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城常工作具有非常重要的意义。市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食1厨房排烟系统的构成业油烟污染得到了有效的控制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油

3、烟净不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到成，见下图。厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合排气理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计油烟净化器排烟风机不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净厨房化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在排烟管道GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净集烟罩补风化器匹配的计算依据，因而在实际进行油

4、烟排风系统和灶头净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油厨房排烟系统的构成图中国环保产业2009.1交流平台39CommunicationPlatform油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进3.2有序送风行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：净化器后对排风系统的影

5、响；如果是改造项目，在加装（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是换排烟风机。大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨2厨房油烟排风量的确定房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速

6、度通常不较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送L=1000PH风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作3式中：L—排风罩排风量，m/h；时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m；避免空调送风全部被排出。H—罩口至灶面的距离，m。（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。厅为一

7、次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的初投资较大。规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：4集气（烟）罩中餐厨房：L=40～50（次/h）；西餐厨房：L=30～40（次/h）；集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集职工餐厅：L=25～35（次/h）。水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面3厨房补风可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），

8、由于厨房所