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1、叶黄素分析方法研究进展王琦,许洪高,高彦祥(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:叶黄素是一种极具商业开发价值的天然类胡萝卜素,它具有保护视力、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等良好的生物学功能,本文对国内外有关叶黄素的分析方法进行了综述。关键词:叶黄素;生物学功能;分析方法中图分类号:TS20213文献标识码:A文章编号:1006-2513(2007)06-0100-06AdvanceinanalyticalmethodsofluteinWANGQi,XUHong2gao,GAOYan2xiang(F
2、oodScience&NutritionalEngineeringCollegeofChinaAgricultureUniversity;Beijing100083)Abstract:Luteinisoneofnaturalcarotenoidswithgreatcommercialdevelopmentvaluesandhassomebiologicalfunc2tionssuchasprotectingeyesight,improvinganimmunity,antioxidationandanticarcinog
3、enesis.Thispaperreviewedthemainanalyticalmethodsofluteinreporteddometicallyandabroad.Keywords:lutein;biologicalfunction;analysismethod天然食品中,除了由叶绿素所致的绿色外,菜、花卉、水果与某些藻类生物中,其中万寿菊[2]不外乎是不同的黄色及红色,产生上述颜色的物等花卉中含量最高,分子式为C40H56O2,相对质基本上可分为两大类:类胡萝卜素和花青素。分子量为568185,属四萜化合物,熔
4、点183大部分花青素是水溶性的,而类胡萝卜(carote2190℃,含有两个不同的紫罗酮环,在各紫罗酮环noids)是脂溶性色素,包括胡萝卜素类(caro2的第3个碳原子上存在一个功能性羟基,C3、C3′tenes)和叶黄素类(xanthophylls)两大类。叶黄和C6′为手性原子,因此理论上存在8种同分异素(xanthophylls),亦称胡萝卜醇,是胡萝卜素构体,不同的异构体具有不同的生物药效和生理[4]的非酸性氧衍生物,含氧基团有羟基、酮基、醚学活性。叶黄素通常以酯的形式存在,与其结基、环氧基和类呋喃基,常见的
5、有叶黄素(lute2合的为C12-C18的偶数碳饱和脂肪酸。叶黄素除in)、玉米黄质(zeaxanthin)、辣椒红(capsan2具有抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管等生理功thin)、辣椒玉红素(capsorubin)、虾红素能,还能够增强体液免疫反应、刺激淋巴细胞增(astaxanthin)、海胆酮(echinenone)、新黄质殖、保护皮肤、防治年龄相关性视黄斑退化等其[57](neoxanthin)、虾青素(astaxanthin)、隐黄质它类胡萝卜素不具备的生理功效,成为国内[1](cryptoxanthin)
6、等(表格1)。叶黄素(lutein)外研究的热点。是一种重要的天然类胡萝卜素,广泛存在于蔬收稿日期:2007-07-27作者简介:王琦(1983-),女,硕士研究生,研究方向:食品添加剂及高新技术。100表1叶黄素类物质的分子结构、来源及UV最大吸收波长UV最大吸收波长分子结构来源(λmax,nm)叶黄素(lutein)芒果、番木瓜、橙、猕猴桃、桃、倭瓜、豌豆、利二氯甲烷:481,453,429,马豆、绿豆、花椰菜、甘蓝、紫甘蓝、白薯、甜瓜、333,268莴苣、绿草、菠菜、鸡蛋等,也存在于藻类、鱼类、正己烷:445贝壳
7、类动物、昆虫、鸟类和鱼类的蛋中甲醇:442,444玉米黄质(zeaxanthin`)正己烷:452玉米、菠菜、鸡蛋、鱼类、藻类等。从枸杞的菜果甲醇:275,341,429,448,中提取完全不含叶黄素473乙醇:483,45115辣椒红(capsanthin)辣椒;也存在于Encephalartoslongifolius,Tecoma正己烷:288,355,452,470,radicans,Liliumspp1,Berberisspp1等中490辣椒玉红素(capsorubin)主要从辣椒中分离;Liliumbulbi
8、ferum,L1wilimottiae,正己烷:297,445,471,505L1manshuricum中的主要类胡萝卜素苯:303,445,461,487,521虾红素(astacene)甲壳类动物、水藻、海绵、原生动物、爬行动物等;氯仿:482细菌(Mycobacteriumlaticola)正己烷:466海胆酮(echine
