维生素强化剂.pptx

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1、营养强化剂***********************W换元亲情制作天然食品营养强化剂食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡简化膳食处理，增加方便适应特殊职业的需要保藏性能，又是良好的抗氧化剂弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性添加意义分类1、维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸）、维生素C等2、矿物元素强化剂：钙、碘、铁、锌3、常用的赖氨酸强化剂有：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸.L-天冬氨酸

2、盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。维生素强化剂维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。维生素A缺乏维生素a的症状：生长停顿，皮肤不良，发育受阻，夜盲症，干眼症，皮肤毛囊角化，皮肤干燥，毛发干枯，皮肤角质化，青春痤疮。维生素A维生素A维生素A维生素A的作用：1.维持正常视觉功能2.维持上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成3.维持骨骼正常生长发育4.促进生长和生殖5.其他作用B族维生素维生素B主要有维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP(尼克酸或烟酸、抗癞皮病

3、维生素)、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素），泛酸、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素）B族维生素缺乏维生素B1时乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。可抑制胆碱酯酶活性，减轻皮肤炎症反应，有防治脂溢性皮炎、湿疹、增进皮肤健康之功效B族维生素体内缺乏B1时，皮肤对日光比较敏感，容易出现日光性皮炎，被日光晒久了，脸部发红发痒，在鼻子周围有粉状物出现。参与细胞的氧化还原反应，血红蛋白的合成及糖、蛋白质、脂肪的代谢，能帮助皮肤抵抗日光的损害，促进细

4、胞再生。B族维生素维生素B3可以抑制皮肤黑色素的形成，防止皮肤粗糙。有利于受伤害的细胞或皮肤复原。对维持正常组织，尤其是皮肤、消化道、神经系统的完整性具有重要作用。维生素B6可用于防治皮肤粗糙、粉刺、日光晒伤、止痒和阳光晒黑，也可用于防治脂溢性皮肤炎症、一般性痤疮、干性脂溢性皮炎湿疹和落屑性皮肤变化。B族维生素B族维生素维生素C缺乏维生素C会造成坏血病维生素C维生素C是高效抗氧化剂⑴解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。⑵预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合

5、成，预防癌症。⑶清除自由基。维生素C维生素D固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。强化剂注意事项在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；（2）易被机体吸收利用；（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；（4）强化剂量适当，不致破

6、坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；（5）卫生安全，质量合格，经济合理。谢谢观看