吧台服务比赛计划书.pdf

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1、吧台服务比赛计划书一、目的：为提升餐厅的吧台服务水平和质量，加强柜台七步曲岗位中的标准和服务意识；对建议销售的理解和认识；二、活动时间：2010年07月1日——07月31日三、参赛人员：吧台员工四、评选及奖励办法：A：每位收银员以1天为一班，一人1天，以此类推。以每天的实收款金额进行比赛，由店长或前厅经理将收银员分别登记在记录表上，每2日评出一名优胜者。B：综合整个比赛同期决出优胜者，评出第一名给予奖励。C：第一名奖励优质高汤面一份。计划人：高战雄2010年5月15日提升柜台服务速度问题一：柜台服务速度较缓慢标准：排队时间

2、小于120秒，点餐服务时间小于80秒（包括配餐具）解决方法：提高服务速度技巧1、看到有客来或有很多顾客时，招呼完顾客后，抽空或旁边员工立刻提醒厨房：“品管位来人，人多了，上产品”等；2、通过顾客的言行举止，判断生/熟客，对生客我们运用压缩法提高点餐时间；首先，确定判断是否正确，可询问：您是第一次到我们这里用餐吧？接着，简单介绍我们的产品，指向点餐单，我们以蒸汤蒸饭为主，可由个人爱好点餐，也可享受我们为您组合的套餐；2-3秒后没有反应的；接着：您喜欢吃辣还是不辣的食品？3、汇集产品要快速准确，即CLaa即做的产品先CLaa，

3、并且，告诉顾客等几分钟，在承诺的时间内要将产品送到顾客手中。问题二：建议销售未执行到位标准：我们应每单合理建议销售，不是提醒你们就会去建议销售，不提醒就不用建议销售。解决方法：1、建议销售是一门融入技巧与智慧的艺术；2、新产品推广首先建议推荐；3、观察顾客的言行举止；问题三：经常性遇到的问题：A、判断顾客是生/熟客，如果是熟客，除新产品/推广活动外，不作任何建议；B、据了解生意人用餐大方随意；C、上班一族点餐谨慎，可建议一些便宜打折产品；1、对品种不齐全者才进行建议；A、套餐——蒸蛋、小食B、套饭——蒸汤、青菜，饮料小吃；

4、C、细米线——青菜、小食D、蒸汤——蒸饭、小食、青菜解决方法：说话运用技巧与顾客目光接触，上身稍前倾，带商量口吻：“先生/小姐，要不要试一下我们又香又滑的蒸蛋呢，味道很好的”；“先生/小姐，要不要加多一份青菜呢，这样与您刚才点的产品正好营养才搭配”；“先生，要不要试一下我们糯米糍呢？注意：建议忌讳1、不向熟客建议；2、不向品种齐全的顾客建议；3、不向老人、小孩、智障者建议；4、不当着小孩的面向他们父母建议甜品、小食、推广产品；2007/01/06高维