远东新版HACCP计划手册.pdf

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1、*******有限公司精制干制香菇HACCP计划手册文件编号：****-HACCP-2011发放号码：版本编号：A受控状态：编制:***审核：***批准：***发布日期：****年**月**日1HACCP计划手册第一章、目录第一章、目录第二章、发布令第三章、管理者代表任命书第四章、公司简介第五章、HACCP计划手册修订页第六章、组织结构图第七章、总则第八章、HACCP手册正文一、HACCP小组成员及职责二、手册适用范围三、产品描述和识别预期用途四、工艺流程图和工艺描述及工艺流程图的现场确认五、危害分析工作单六、关键控制点和关键限值确定

2、七、关键控制点的监控程序及纠偏行动控制程序八、验证控制程序九、记录保持程序十、HACCP计划表2HACCP计划手册第二章、发布令HACCP是预防性的，用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。本手册是根据联合国法典委员会（CAC）HACCP体系及其应用准则标准，依据美国FDA的HACCP法规要求，结合本公司的实际进行编写，目的是对香菇、木耳等产品安全生产，确保公司生产的香菇、木耳等产品符合国家规定。******有限公司制定的《干制香菇HACCP计划书》的主要目的是：在生产加工的过程中，经过危害分析找出关键控制点，制

3、定科学合理的HACCP计划，并通过HACCP的有效运行实施，达到预期控制，降低和消除生物的、物理的、和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，公司全体员工必须遵照执行。现予以批准发布，并定于****年**月**日实施。总经理：********年**月**日3HACCP计划手册第三章、管理者代表任命书公司各部：现任命公司***为管理者代表，其职责是：1．负责组织建立、实施和保持公司的质量管理体系；2．向总经理报告质量管理体系业绩和改进的需求；3．通过培训不断提高员工满足顾

4、客要求的意识；4．代表公司就质量管理体系有关事宜与外部各方面联络工作。望公司有关人员服从协调，共同履行质量职能，以确保质量管理体系的效运行。此令自签发之日起生效。总经理：*******年**月**日4HACCP计划手册第四章、公司简介5HACCP计划手册第五章、HACCP计划手册修订页修改人/审核人/批准人/章节号修改条款修改内容说明日期日期日期010203040506070809610HACCP计划手册第六章、组织结构图本章阐述了本公司的行政机构和质量管理机构的设置，规定了质量管理机构，部门各级人员的质量责任，以保证各质量机构、部门

5、和各级人员有效地、协调地开展各项质量活动，确保本公司质量方针、质量目标的实现。2.组织机构图总经理管理者代表/食品安全小组组长销办生质采售公产检购部室部部部7HACCP计划手册第七章、总则1．手册编写的目的通过危害分析和建立关键控制点，在企业加工干制香菇的过程中，控制、降低和消除生物的、物理的、和化学的显著危害，确保产品的安全性。2．手册编写的依据A．我国《出口食品生产企业卫生要求》。B．FAO/WHO食品法典委员会（CAC）《HACCP体系及其应用准则》C．美国FDA的HACCP法规要求D．公司的实际要求E．其它法律法规3．范围:适

6、用于干制香菇的加工全过程.4．HACCP体系文件的内容及关系4.1体系文件由4个层次组成,包括:HACCP手册、程序文件、支持文件、记录。4.2HACCP体系文件各组成部分之间的关系：HACCP手册是企业建立和实施HACCP体系的法规性文件，对本企业建立的HACCP体系做出各项规定。程序文件是企业实施HACCP体系的执行文件，通过过程方法而制定和程序，为实施HACCP体系做出各项规定。支持文件是企业建立和实施HACCP体系的技术文件，支持程序文件的执行，保8证HACCP体系的运行，能有效控制食品的安全危害。HACCP计划手册记录是企业

7、实施HACCP体系的证据性文件，证实体系运行的有效性，并通过记录反映的问题改进HACCP体系。建立HACCP计划，必须依据HACCP的七个原理进行危害分析，确定关键控制点，建立关键限值，建立监控关键控制体系，建立纠正措施，建立验证程序，建立保持记录来控制食品安全危害，HACCP计划有效执行。4.3HACCP计划管理说明4.3.1我公司HACCP计划手册经HACCP小组共同讨论编写，管理者代表审核，总经理批准发布实施。4.3.2质检部负责文件发放和回收。销售部、质检部、生产部、采购部负责使用和保存。4.3.3本手册经运行或内审时，如发现

8、与实际偏离或不符时应对体系加以修改，修改后必须经总经理批准后方可实施。4.3.5本手册应由质检部按《文件控制程序》统一发放到相关部门，并作登记，更换新版时由质检部统一收回。4.3.6本手册是公司的法规性文件，是受控文件，