《haccp计划手册,》doc版

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1、冬枣汁饮料HACCP计划手册版本：第一版山东舜园枣业有限公司二OO七年一月一日35目录一、发布令…………………………………………………………2二、公司简介……………………………………………………3三、产品描述和预期用途………………………………………4四、公司组织机构图………………………………………………5五、HACCP小组成员及职责……………………………………6六、产品加工工艺流程图及加工描述……………………………9七、危害分析………………………………………………………14八、冬枣汁饮料HACCP计划表…………………………………21九、验证程序…………………………………………………

2、…23十、HACCP体系培训计划………………………………………24十一、设备维修计划…………………………………………25十二、不合格半成品控制计划………………………………26十三、产品追溯流程图………………………………………27十四、产品召回程序和批次管理……………………………28十五、记录……………………………………………………31十六、纠偏行动计划…………………………………………35十七、附件……………………………………………………3535一、发布令HACCP（危害分析和关键控制点）体系是科学、简便、实用的预防性食品安全控制体系，是建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标

3、准操作程序）基础上的食品安全卫生自我控制的最有效手段之一。自60年代HACCP在美国出现后，引起了世界全国食品加工管理者及政府有关部门的广泛关注和重视，在国际上被认可为控制食品引起疾病的最有效的方法，并就此获得FAO/WHO联合食品法典委员会（CAC）的认同。为了使我公司的管理水平与国际同步，保证产品安全卫生，公司从2007年01月01日起，依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》、《出口食品生产企业卫生要求》及良好操作规范（GMP）在系列果汁饮料的生产中实施HACCP计划。随着企业的发展，HACCP体系也被不断的完善和修改。现颁布：自2007年1月1日起，在系列果汁饮料的生产中实施第

4、一版HACCP计划。总经理（签名）：二OO七年一月一日35二、公司简介山东舜园枣业有限公司位于无棣县城东，始建于2001年，注册资金3500万元，占地面积5000亩，公司南临205过道，交通条件便利。公司主要从事农业开发、农产品生产和销售及涉农科研等，下设枣制品加工、果蔬保鲜、生命旅游、水产养殖等多个项目区，主要产品有枣汁、枣粉、醋饮、枣片、蜜枣、免洗枣等系列枣产品及其他果蔬产品，其中冬枣汁、冬枣粉生产技术已取得国家专利。2002年，公司就已取得了进出口企业资格证书，生产的“舜园”牌冬枣、金丝小枣也被中国绿色食品发展中心认定为A级绿色食品，是山东省农业厅确定的出口农产品绿卡行动计划

5、示范企业，这为产品打入国际市场奠定了良好的基础。2004年，公司又被滨州市政府评为农业产业化重点龙头企业。2005年，公司承担实施了联合国粮农组织对华援助项目和国家农业综合开发多种经营项目建设。公司现拥有具有国内领先水平的枣汁、枣粉、醋饮、枣片、蜜枣、免洗枣生产线各一条，并从法国进口了具有国际领先水平的冬枣分选线一条。公司建有绿色冬枣生产基地3000亩，建成12000平方米的枣制品加工车间1座、1000吨冬枣气调保鲜库1座、2000吨恒温库1座、现代化分选车间1座。公司现已发展成为集科、工、贸，产、供、销为一体的大型综合性龙头企业。公司地址：山东省无棣县城东开发区邮政编码：2519

6、00电话：0543－6362018传真：0543－636201835三、产品描述、预期用途和目标顾客：产品描述：产品名称：冬枣汁饮料糖度（以折光计％）总酸（％）颜色原果汁含量％总砷（以As计）mg/l铅（Cu）Mg/kg铜（Cu）Mg/kg菌落总数（cfu/ml）大肠菌群(mpn/100ml)≥6≥2.5浅黄色≥10≤0.2≤0.05≤5≤100≤31.无任何防腐剂2.用途：作为终端消费品直接引用3.包装：易拉罐（278ml/罐、310ml/罐），外包装用彩色包装箱，规格为24罐/箱4.储存及保质期：常温下保存12个月5.销售地点：加工厂山东舜园枣业有限公司采用鲜冬枣为原料生产果肉

7、型冬枣汁饮料。产品的预期用途是作为一种新型果汁饮料投放市场进行销售。本产品的目标顾客是产品代理商、零售商及终端消费者。35总经理四、公司组织机构图副总经理副总经理副总经理办公室副总经理保卫科HACCP小组动力机修部生产部财务部市场部供应部质检部35五、HACCP小组成员及职责HACCP小组成员姓名职务职务职责张清华副总经理组长1.组织制定公司HACCP计划；2.组织对员工的HACCP培训；3.监督检查监控，纠偏、验证等过程正确性邱瑞祥质检部经理副组长1.制定公司的HA