haccp计划手册

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1、青岛****食品有限公司QINGDAO***************FOODCO.，LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：目录0.引言0.1厂区平面图0.2车间平面图0.3供水网络图0.4人流/物流/水流/气流示意图0.5灭鼠分布图1.HACCP小组2.产品工艺流程图及产品描述3.速冻辣椒危害分析单4.速冻辣椒危害分析单5.HACCP计划表格6.纠偏行动方案7.验证程序8.产品召回程序9.附件9.1外来文件清单9.2HACCP体系受控文件清单9.3HACC

2、P体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了

3、关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。1.HACCP小组HACCP策划小组HACCP小组副组长原料验收小组HACCP检查检验小组HACCP执行小组HACCP验证小组HACCP小组组长1.1HACCP小组机构图1.2HACCP小组任命书根据本组织所建立的HACCP体系需要，特任命***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HAC

4、CP体系相关工作的对外联络事宜。任命*****为HACCP小组副组长，杨晓燕、杨福寿、赵镇业、吴凤英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。青岛****食品有限公司董事长：年月日0.2HACCP小组职责和权限0.2.1HACCP小组组长：负责HACCPW体系的全面策划、动员负责组成HACCP小组，并组织进行HACCP体系的内部验证活动。0.2.2HACCP小组副组长：协助组长HACCP体系的策划，组织相关人员进行文件编制，并协助组长开展HACCP体系的验证0.2.3HACCP策划小组：负责编制HACCP体系文件，组织相关人员进行H

5、ACCP体系相关知识的培训，并分配、协调各小组间的工作。0.2.4HACCP执行小组：负责按照HACCP体系文件的要求进行操作，并及时反馈HACCP体系的运行情况。0.2.5原料验收小组：负责加工原料、辅料的检查验收工作，按照HACCP体系文件的规定对不合格原料的拒收，填写原料验收《CCP监控记录》。0.2.6HACCP检查检验小组：在HACCP体系实施过程中跟踪检验其有效性，并及时向小组组长反映检验的情况，然后传送至各相关部门。0.2.7HACCP验证小组：负责对HACCP体系实施、运行效果进行验证，并提出意见和建议。1.4

6、HACCP小组成员简介姓名性别学历公司职务组内职务职责2．1产品工艺流程图及产品描述原料验收CCP1粗加工辣椒清洗消毒次氯酸钠浸泡（250±50PPM，3分）自来水由SSOP控制CCP2再清洗生产过程由SSOP控制包装物料由GMP控制成品入库金属探测包装速冻精挑选CCP32．2速冻辣椒产品描述我公司生产的速冻辣椒是以鲜辣椒为原料，主要是辣椒。这些产品主要经过去把、清洗、消毒液浸泡、清洗，速冻后加工成品出口。原料经250±50PPM浸泡3分，这些产品经加工按照客户要求统一包装出口。此类产品要求在-18℃的温度下进行储存、运输和销

7、售。这些产品的消费者是家庭、餐馆等，主要销往日本、韩国、美国等国家，加工成各种辣椒制品后食用。3.危害分析清单生物危害：（Biological）=b化学危害（Chemical）=c物理危害（Physical）=p危害序号潜在危害危害最可能的来源评价（可能性危害性）显著危害B1细菌总数原料自身携带的，工人自身的及与不清洁工器具接触污染可能性较高和危险性较大是B2致病菌（大肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）来自原料的与任何不清洁的物品接触或工人自身带入的可能性较高和危险性较大是C1农药残留（滴滴涕、甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊

8、酯，对硫磷）过度的使用农药，土地中有残留农药，以及收获时使用的农药不在安全期可能性较高和危险性较大是C2余氯次氯酸钠消毒液的不正确配置，处理和保管，工作时不正确操作可能性较低和危险性较高可以通过SSOP控制是P1金属机器，工器具上的金属碎屑或零件可能性较高和危险性较高是P2玻