油脂酸价的测定.doc

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1、油脂酸价的测定一、实验目的熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。二、实验原理油脂中部分甘油酯会分解产生游离脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。三、试剂和仪器碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；电子天平。氢氧化钾标准溶液c（KOH）=0.1mol/L乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂两滴。1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100mL95%

2、乙醇中。四、实验步骤称取试样（橄榄油或香油）3~5g于锥形瓶中，加入乙醚—乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。五、实验结果油脂酸价X（mgKOH/g油）按下式计算：V×c×56.11X=m式中V———滴定消耗的KOH溶液体积，mL；c———KOH溶液的浓度，mol/L；56.11—氢氧化钾的摩尔质量，g/mol；m——试样质量，g。