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1、实验一油脂酸价的测定一、实验目的进一步熟悉酸价测定的原理,掌握酸价测定的方法。二、实验原理油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数,即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为
2、油脂变质程度的指标。油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下:RCOOH+KOH——RCOOK+H2O三、实验器材1、仪器和用具碱式滴定管(25mL);锥形瓶(150mL);量筒(50mL);称量瓶;电子天平。2、试剂氢氧化钾标准溶液c(KOH)=0.1mol/L:称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水(此操作在通风橱中进行);中性乙醚—乙醇(2:1)混合溶剂:乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合,加入酚酞指示剂数滴,用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色;
3、指示剂1%酚酞乙醇溶液:称取1g酚酞溶于100mL95%乙醇中。四、测定步骤称取均匀试样3~5g于锥形瓶中,加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL,摇动使试样溶解,再加2~3滴酚酞指示剂,用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失,记下消耗的碱液毫升数(V)。五、计算油脂酸价X(mgKOH/g油)按下式计算:V×c×56.11X=m式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积,mL;c———氢氧化钾溶液的浓度,mol/L;56.11———氢氧化钾的摩尔质量,g/mol;m———试样质量,g。两次试验结果允许差不超过0.2mgK
4、OH/g油,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位。我国食用油分级管理的酸价卫生标准品名酸价(mgKOH/g)菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油≤4.0成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油一级≤0.2二级≤0.3三级≤1.0四级≤3.0成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油一级≤0.2二级≤0.3三级≤1.0四级≤3.0压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油一级≤1.0二级≤2.5成品棉籽油一级≤0.2二级≤0.3三级≤1.0麻油≤4色拉油≤0.3食用煎炸
5、油≤5食用猪油≤1.5人造奶油≤1国际食品法典委员会规定的标准食用植物油≤0.6棕榈油≤0.6注意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热,形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性。操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套,配制时需在通风橱内进行。
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