不同养殖模式对斑点叉尾鲖生长和肌肉品质特性的影响

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1、第41卷第8期水产学报Vol.41,No.82017年8月JOURNALOFFISHERIESOFCHINAAug.,2017文章编号:1000-0615(2017)08-1256-08DOI:10.11964/jfc.20161210643不同养殖模式对斑点叉尾鲖生长和肌肉品质特性的影响邵俊杰1，张世勇1,3，朱昱璇2，王明华1,3*，张美琴1*，陈校辉1,3，边文冀1,3(1.江苏省淡水水产研究所，江苏南京210017;2.环境保护部南京环境科学研究所，国家环境保护农药环境评价与污染控制重点实验室，江苏南京210042;3.江苏省农业种质资源

2、保护与利用平台，江苏南京210014)摘要：为探究不同养殖模式下斑点叉尾鲖的生长性能和肌肉品质特性，随机选取传统池塘(TP)、高密度循环水系统(HD-RAS)和水泥池塘(CP)养殖模式下的鲜活斑点叉尾鲖，测定其生长状况，以及肌肉营养成分、颜色、持水力和质构特性。结果显示，TP和HD-RAS的斑点叉尾鲖的增重率和特定生长率差异不显著，但均高于CP；CP的肝体比(2.35%±0.22%)显著高于TP和HD-RAS；与TP相比，HD-RAS和CP肌肉的粗脂肪含量更低，粗蛋白和灰分含量更高；HD-RAS肌肉的亮度值(L*)(58.18±3.56)、红度值

3、(a*)(6.05±1.08)最高，CP最低，分别为48.15±6.04和4.81±0.84；传统池塘养殖的斑点叉尾鲖熟肉率最低，离心损失、滴水损失和失水率最高，HD-RAS和CP之间差异不显著；HD-RAS和CP肌肉的硬度、咀嚼性和弹性显著高于TP，但3处理组间的内聚性和回复性没有显著差异。研究表明，与传统池塘养殖模式相比，水泥池塘养殖模式易造成斑点叉尾鲖生长减慢，而高密度循环水养殖模式对斑点叉尾鲖生长性能没有显著影响，并且在该养殖模式下肌肉具有更高的持水力、质构特性，同时呈现高蛋白、低脂肪的营养特点。关键词:斑点叉尾鲖；高密度循环水养殖；生长

4、性能；营养成分；肌肉品质中图分类号:S965.1文献标志码:A针对传统池塘养殖中存在的废水排放、周强、食性杂等特点[5]。20世纪80年代，斑点叉尾期性藻类水华暴发、劳动力需求大、鱼肉土腥鲙由美国引入中国，现已成为我国重要的淡水经味影响品质及装备水平低下等一系列问题，高济鱼类。目前传统池塘养殖作为斑点叉尾鲙的主密度循环水养殖模式应运而生，作为一种以养要养殖模式，已无法满足市场需求，因此为提殖用水净化后循环利用为主要特征的高效养殖高斑点叉尾鲙产量，解决供需矛盾，高密度模式，其养殖密度是传统池塘养殖的数倍，具循环水养殖模式是未来养殖业的发展方向[3]

5、。有节地、节电、节水的优势[1-4]。与传统池塘养养殖模式能显著影响鱼类的生长状况、肌殖相比，高密度循环水养殖符合目前国家提出肉品质和营养成分[6-8]。研究发现高密度循环水的节能减排、循环经济的战略需求。养殖系统能降低水体中氮、磷含量，净化水质[9-10]，斑点叉尾鲙(Ictaluruspunctatus)又称美洲但目前关于该养殖模式对鱼类生长和肌肉品质鲶、沟鲶，属鲶形目(Siluriformes)、鲙科(Ictaluri-的影响还不清楚。因此，本实验以斑点叉尾鲙为dae)，是一种重要的水产经济类物种，具有适应研究对象，比较传统池塘(TP)、高

6、密度循环水系范围广、肉质鲜嫩、生长快、易捕捞、抗病力统(HD-RAS)和水泥池塘(CP)3种养殖模式对斑点收稿日期：2016-12-14修回日期：2017-04-01资助项目：现代农业产业技术体系专项(CARS-46)；江苏省农业科技自主创新资金[CX(16)1004]通信作者：王明华，E-mail：w19731224@sina.com；张美琴，E-mail：1792147490@qq.comhttp://www.scxuebao.cn8期邵俊杰，等：不同养殖模式对斑点叉尾鲖生长和肌肉品质特性的影响1257叉尾鲙生长性能和肌肉品质的影响，旨在为斑

7、点产研究所浦口试验基地，实验鱼初始体质量为30g叉尾鲙推广养殖以及提高肌肉品质提供理论依据左右。传统池塘的养殖面积为1700m2，养殖密和技术支持。度为90g/m3；高密度循环水系统的养殖面积为1材料与方法80m2，养殖密度为4800g/m3；水泥池塘的养殖面积为30m2，养殖密度为300g/m3。实验从1.1实验设计与分组2016年4月开始，养殖120d。期间每10d测定1次本研究所用斑点叉尾鲙来自江苏省淡水水池塘水质。3种养殖模式下养殖池水质指标见表1。表1养殖过程中的池塘主要水质指标Tab.1Theprincipalwaterparamet

8、ersofpondsduringtheaquacultureperiodmg/L养殖模式高锰酸盐氨氮亚硝酸盐氮总氮总磷aquacultu