高三生物二轮复习专题八生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件.ppt

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1、第一部分　知识落实篇专题八　生物技术实践第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用核心考点归纳整合1．培养基制备与微生物纯化技术核心考点归纳整合核心考点归纳整合(3)倒平板的温度一般在50℃左右适宜，温度过高会烫手，过低培养基又会凝固。(4)平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。核心考点归纳整合2．微生物的分离和计数(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。②测定微生物数量的常用方法：统计菌落数目和显微镜直接计数。③过程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。(2)分解纤

2、维素的微生物的分离。核心考点归纳整合(2)操作。①设置重复组，增强实验的说服力与准确性。将待测样品经一系列10倍稀释，然后选择三个稀释度的菌液，分别取0.1mL接种到已制备好的平板上，然后用无菌涂布棒将菌液涂布整个平板表面，放在适宜的温度下培养，计算菌落数。为使结果接近真实值，可将同一稀释度加到三个或三个以上的平板上，经涂布、培养，计算出菌落平均数。核心考点归纳整合核心考点归纳整合4．无菌技术(消毒和灭菌的区别)核心考点归纳整合核心考点归纳整合5.用选择培养基分离微生物的方法(1)在基础培养基中加入抗性物质。举例：①加高浓度食盐分离金黄色葡萄球菌；②加青霉素分离酵母菌和

3、细菌。(2)通过改变培养基的成分。举例：①培养基中缺乏氮源时，可分离自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而无法生存。②培养基中若缺乏有机碳源则异养微生物无法生存，而自养微生物可利用空气中的CO2制造有机物生存。核心考点归纳整合(3)利用培养基的特定成分。举例：①当石油是唯一碳源时，可抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，从而分离出能消除石油污染的微生物。②当纤维素为唯一碳源时，分离纤维素分解菌。核心考点归纳整合1．中国家电研究院的洗衣机专家指出，洗衣机内部的环境非常潮湿，洗衣机使用时间越长，内部滋生微生物的机会就越大。看似干净的洗衣机，其内部

4、隐藏着一个健康的隐形杀手。某生物兴趣小组的同学，利用内桶背面的污垢进行了相关实验室实验。(1)培养洗衣机内部微生物的培养基中一般含有_________________________________________________________________。核心考点归纳整合(2)鉴定洗衣机污垢中是否有菌落时要制备固体培养基，在制备完毕后要进行倒平板操作，将平板倒置。这样做的目的是_____________________________________________________。(3)有三种材料或用具需要消毒或灭菌：①培养细菌用的培养基与培养皿；②玻棒、试管

5、、烧瓶和吸管；③实验操作者的双手。其中需要消毒的是______，需要灭菌的是______。核心考点归纳整合(4)检验污垢中是否含微生物时，要将污垢制成水样稀释，然后将稀释水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，这种方法称为__________________。下图所示的四种菌落分布情况中，不可能由该方法得到的是________。用该方法统计样本菌落数时是否需要对照组？_____________。为什么？_____________________________________________。(5)判断污垢中微生物的种类可以依据菌落的形状、大小等菌落特征进行

6、初步的________。实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，此目的是_____________________________________________________。核心考点归纳整合解析：(1)微生物培养基中一般需含有水、无机盐、碳源、氮源等成分。(2)倒置平板的目的是防止皿盖上凝结的水珠落入培养皿造成污染，同时还可使培养基表面的水分更好地挥发。(3)实验者的双手需要进行消毒处理，培养皿、培养基及其他实验器材等需要进行灭菌处理。(4)本题中将污垢水样接种在培养基上的方法为稀释涂布平板法。D属于利用平板划线法得到的菌落分布。利用稀释涂布平板法统计

7、菌落数时需要设置对照组，将一个未接种污垢水样的培养基放在相同条件下培养，以此判断培养基是否被杂菌污染。(5)污垢中的微生物种类可以根据菌落的形状、大小等进行初步分类。实验结束后，为防止污染环境，应对用过的培养基进行灭菌处理后再倒掉。核心考点归纳整合1．果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程的比较核心考点归纳整合核心考点归纳整合2.传统发酵技术必须控制发酵条件(1)发酵过程都需要器材消毒、灭菌和操作过程无菌操作。(2)加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精、香辛料等。(3)控制发酵温度、pH、氧气浓度和发酵时间。3．有关食品加工制作中的注意事项(1)果酒