员工考核表标准.doc

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1、员工考核表标准1.新进员工凡满月（31天）者享有初级服务员考核资格2.初级服务员凡满3个月者享有中级服务员考核资格3.中级服务员凡满1年者享有高级服务员考核资格注：满条件者月底可向本部长申请当月考核，下月生效~考核要求：一：综合素质：1：工服、个人卫生，外表清洁整，着黑皮鞋、深色袜女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆男发不过耳，综合印象，落落大方，干净利落，整体感觉好，衣着合适，发式与着装相适应行为规范，2：出勤率：无迟到、早退、旷工现象，有事能够按规定请假，请假次数相对较少，3：站态、行姿：挺胸收腹，两眼目视前

2、方，男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平。，女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势。行走目视前方，两手自然下垂。4：劳动纪律：用《员工手册》来规范自己。用规章制度来制约自己。按规章制度办事。5：工作态度：认真、严谨、一丝不苟。当日工作当日完成。谦虚、谨慎、不骄不躁。言谈语态：礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。，同客人谈话不急不躁、不卑不亢。语气适中，言谈适度，讲话不过火二：工作能力与技能：1：铺台布、折口布花铺台手法正确，台布正面朝上。台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。能折叠20种以上口布花，并

3、掌握技巧。所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。各种餐具定位与规定相符。2：托盘：五指自然分开，与托盘6点相接。小臂与身体成90℃（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。两眼目视前方。3：斟酒：右腿在前，站立客人右侧。酒瓶标签朝向客人瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。斟完酒后瓶口旋转45度。红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。4：分菜5站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。分菜要求均匀，手

4、法正确，动作迅速。备餐准备情况个人仪表仪容。按要求摆台。备好开餐所用物品。备好所用的酒水饮料。了解当日特色、品种、数量、价格风味。做好所属卫生工作。席间服务情况向客人微笑致意并问好。拉椅让座，送茶上毛巾。站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。5席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。6结账服务。7传菜服务。8推销服务。9拉椅送客服务。5:餐后收拾情况餐桌、桌椅卫生。是否有客人遗留物品。先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。退还多余酒水。清理地面卫生。按要求摆放桌椅及台面。6:、点菜推销技能向客人问

5、好。介绍餐厅特色、风味特点。了解客人需求察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。三：工作业绩：1：能够听懂客人意图。:能够简单的向客人解释。团体协作能力、尊重领导见领导主动微笑、打招呼、问好。与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事见同事能够微笑、打招呼、问好。和同事关系融洽，和同事互帮互助。3、集体活动参加情况，积极参加集体活动。为集体活动献计献策。1、酒店及部门培训参加情况，能按时参加酒店及部门组织的培训，培训之后能够顺利通过考核。2、评先进及受表扬情况，被评为年度先进。，受宾客表扬，由

6、总办下发的表扬及表彰。