欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：52882074
大小：841.52 KB
页数：11页
时间：2020-03-31
《《发酵乳制品的分类》PPT课件.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、发酵乳制品的分类对于发酵乳制品的分类目前没有统一的标准，一般按照其产品的组分，形态及生产方法可以将它分为以下几类。1.酸乳最原始产量最大以鲜牛乳为原料发酵剂:保加利亚乳杆菌,湿热链球菌按产品的形态分为:搅拌型,凝固型2.乳酸菌饮料活性乳以酸乳为原料（加入水，糖，果汁，香料，稳定剂等辅料）含有一定数量活性乳酸菌种类：浓缩型，原乳型市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型：活性的乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料乳酸菌饮料≠酸奶酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸（如柠檬酸或乳酸）调制而成的，或经中乳酸杆菌发酵制成的乳制
2、品。酸菌饮料，虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。3.酸乳粉以发酵浓缩乳为原料，经搅碎，高压均质，离心，低温，喷雾干燥，包装而成。4.奶酒以鲜牛乳为原料，接种乳酸菌，酵母或某些特殊发酵剂经酒精和乳酸发酵制成根据使用原料乳不同和发酵剂的不同，有牛奶酒，羊奶酒，开菲尔乳等奶酒特点：草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一不上头，不伤胃，不损肝，无异象
3、5.发酵酪乳以酪乳或脱脂乳为原料经乳酸菌和香气微生物混合菌种发酵制得可分为两种：自然酸性酪乳，人工酪乳6.酸性奶油以发酵稀奶油为原料，经搅拌，压炼等工艺制成特点：保存期长，风味独特7.成熟干酪以乳，稀奶油，脱脂乳等为原料经凝乳剂凝乳，并排出部分乳清制成Thankyou!
此文档下载收益归作者所有
