高中化学第四章第一节油脂课件新人教版选修5.pptx

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1、油脂第一节第四章　生命中的基础有机化学物质核心素养发展目标HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO1.宏观辨识与微观探析：能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。新知导学启迪思维探究规律达标检测检测评价达标过关内容索引NEIRONGSUOYIN01新知导学1.概念油脂是由和生成的酯，属于酯类化合物。2.结构高级脂肪酸

2、甘油一、油脂的结构和分类(1)结构简式：(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。3.分类油脂油：常温下呈液态(植物油)脂肪：常温下呈固态(动物油)按高级脂肪酸的种类分简单甘油酯：R、R′、R″相同混合甘油酯：R、R′、R″不同按状态分名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH_____________________________________4.常见高级脂肪酸C17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH酯和油脂的区别(1)酯是由酸(有机羧酸

3、或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。思维拓展例1下列说法正确的是A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物√例2下列“油”中属于酯类的是①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤√解

4、析豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。全面认识油脂的含义(1)从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。油酯主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。(2)从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。相关链接(3)从物质类型上认识油脂从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。(4)从相对分子质量认识油脂油脂的相对分子质量

5、一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。1.物理性质(1)密度：比水。(2)溶解性：难溶于，易溶于。(3)熔沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。2.化学性质(1)水解反应①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：小水二、油脂的性质有机溶剂。②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：皂化高级脂肪酸钠。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为反应，工业上常用来制取肥皂。是肥皂的有效成分。这一过程又称为油脂的，也可称为油脂的。这样制得的油脂叫，通常又称为。(2)油脂的氢化油酸甘油酯与氢

6、气发生加成反应的化学方程式为：氢化硬化，人造脂肪硬化油(1)油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应，其碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。(2)由于某些油脂中含碳碳不饱和键，除可以催化加氢外，还可以与其他物质发生加成反应或氧化反应。归纳总结例3从植物的果实里提取低级酯宜采用的方法是A.加氢氧化钠溶液溶解后分液B.加水溶解后分液C.加酸溶液后蒸馏D.加有机溶剂溶解后分馏√解析在碱性或酸性溶液中酯会水解，无法提取到酯，所以A、C项不能采用；酯易溶于有机溶剂，而在水中不溶，故排除B项，选D。例4

7、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.取代反应√解析植物油分子结构中含有能与H2发生加成反应。例5某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种√解析硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂

8、分子中含1个和3个(酯基)。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；1mol该油脂一定条件下只能与1molH2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体有两种：思维启迪能根据有机物分子中含有的官能团，结合典型有机物的性质进行分析判断