饭店管理概论1.doc

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1、2017年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试饭店管理概论试卷（课程代码00193）本试卷满分100分,考生答题注意事项：考试时间150分钟。1.本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效。试卷空白处和背面均可作草稿纸。2.第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3-第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0.5毫米黑色字迹签字笔作答。4.合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一

2、个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1.从业人员的自制约是制约A.自身行为B.对客行为C.礼节礼貌I）.主宾关系2.适用于饭店公司，特点是突出分权管理的组织结构类型是A.直线制B.直线职能制C.事业部制D.矩阵型3.饭店高层管理者的主要职责是A.检查B.执行上级命令C.决策D.指导4.饭店设备的固定资产卡片侧重反映设备的价值变动情况，包括设备每年计提的折旧额、净值等，其设立的部门一般是A.前厅部B.工程部C.客房部D.财务部5.管理幅度主要不取决于下列哪一个因素？A.上下级的

3、能力B.工作的复杂性C.外部环境改变的速度I）.组织目标6.饭店营销渠道的发展趋势是A.绿色营销B.联合营销C.关系营销D.内部营销7.产晶的高价进入市场的定价策略属于A.满意定价法B.撇脂定价法C.渗透定价法D.心理定价法8.在实施饭店培训时，首先应A.制订培训计划B.实施培训计划C.发现培训需求D.评估培训效果9.主要用于找到彫响饭店服务质量的主要因素的质量分析图是A.圆形图B.排列分析图C.鱼刺图D.循环图10.修理类型中的是根据设备的实际情况，对状态劣化己达不到要求的项目，按实际需要进行针对性的维修。A.小修B.改

4、善维修C.大修D.项修二、多项选择题（本大题共5小题。每小题2分，共10分）在每小题列出的四个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分04.行为科学理论主要包括A.人际关系理论B.需要层次理论C.双因素理论D.期望理论5.下列属于饭店实物产品质量的有A.菜点酒水质量B.客用品质量C.商品质量D.礼貌礼节6.我们通常所说的4PS营销组合是指A.产晶B.宾客C.营销渠道D.价格7.属于饭店基层管理人员的有A.主管B.领班C.部门经理D.副总经理8.饭店企业的公关人

5、员在收集信息时，要明确下列信息是必须收集的A.饭店收入信息量B.饭店形象信息量C.社会环境信息D.饭店公众信息第二部分非选择题三、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）9.我国旅游饭店走上国家标准的标准化规范道路的标志是。10.控制职能的类型包括：、和反馈控制。11.饭店管理的要素就是指饭店所拥有的人力资源、财力资源、物力资源、和12.PDCA管理循环是指按计划、实施、、这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。13.饭店人力资源的开发就是通过和等工作使饭店员工具备饭店从业人员的素质，适合其

6、特定的工作内容。14.饭店的基本制度包括饭店管理方案、、、经济责任制等。15.饭店服务质量的特点可以体现在饭店服务构成的综合性、评价的主观性、显现的短暂性、、还有质量的情感性。16.为使饭店有限的人力资源发挥尽可能大的作用，管理者在人力资源的使用中应掌握以下原则：用人所长原则、按能授职原则、、不拘一格的原则、和动态管理原则。17.饭店物资釆购的方法主要有市场直接釆购、、“一次停靠”采购法、四种。18.设备的磨损分为两种形式:!1!名词解释题（本大题共4小题，每小题4分。共16分）19.饭店20.饭店的规章制度21.CIS4

7、.饭店产品五、简答题（本大题共4小题，每小题6分，共24分）5.简述什么是饭店外部招聘?其程序是什么？6.简述饭店形象的含义及其特征。7.简述饭店内部营销活动的核心思想?应如何开展饭店的内部营销活动?4.简述饭店能源管理的内容。六、论述题（本大题共2小题。每小题10分，共20分）5.什么是饭店的全面质量管理?其特点体现在哪些方血?6.试述饭店物资管理的基本冃标是什么？有何特点?绝密★启用前编号：0742017年4月高等教育门学考试福建省统一命题占试饭店管理概论试题答案及评分参考（课程代码00193）一、单项选择题6.B二、

8、多项选择题II.ABCD｛本大題共10小踴■毎小题I分，共10分）2.C3.C4.D7.B8.C9.B（本大题共5小题，毎小题2分，共10分）12.ABC13.ACD14.AB5.C10.D15.BCD预先控制、现场控制检査（或Check），处理（或Action）员工手册，岗位贵任制公平竞争的原则•结构