《白酒分类和概况》PPT课件.pptx

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1、白酒分类和概况制作人：金秋杭2013年11月25日中国白酒的分类和概况1、白酒的命名和分类2、历届评酒会评出的全国知名白酒1.1白酒的命名和分类1.1.1酒的命名（1）以原料命名：五粮液、双粮酒（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲（3）以产地命名：茅台酒、汾酒（4）复合命名：泸州老窖特曲（5）以人名命名：杜康酒（8）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、卢沟桥大曲1.1.2白酒的分类1、按价格进行品类划分：超高端白酒：国窖1573、水井坊高端白酒： 茅台、五粮液次高端白酒：剑南春、洋河蓝色经典备注：1、超高端白酒、高端白酒、次高端白酒在消费者的心智认知中均可统称为高端

2、白酒，之所以这样划分，是因为白酒企业基于营销传播的需要依据自身品牌支撑力不同，对自己产品有一个合适的定价。2、在消费者的心智认知中是没有低端酒的认知的。2、按香型进行品类划分：酱香型：茅台清香型：汾酒浓香型：五粮液、泸州老窖、剑南春绵柔型：洋河蓝色经典注：在香型品类的认知占据上，传统的三大香型已各有其主，中小型白酒企业在香型品类的占据上机会并不多2021/7/273、按度数划分：高度酒。（主要指六十度以上的酒）；降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；低度酒。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）；注：对度数认知的坚持，泸州老窖是最执着的，在笔者所见到的泸州老窖的产

3、品中只有一个度数52度2021/7/274、按工艺划分：二锅头、老白干、头曲、大曲、特曲等5、按原料划分：高粱酒、薯干酒、多粮酒等。注：对中小型白酒企业来说，高粱酒品类是一个极好的心智资源，国内尚无像红星二锅头及衡水老白干那样的高粱酒品牌。6、按口感划分：醇香、淡雅、绵甜等7、按感性认知划分：丰谷酒----让友情更有情洋河蓝色经典---男人的情怀西凤----中国红，红西凤2021/7/27注：1、中国的白酒行业是中国最古老传统的行业，地域广大，流派甚多，因此对品类的划分呈现多样化，但不是每一个品类都适合作为品牌的心智资源，乃至在白酒品牌的营销过程中需要不止一块

4、心智资源，同时这些心智资源依据品牌发展的不同阶段，消费者的认知主次之分也有所不同，如现阶段五粮液具有的两块心智资源高端白酒、浓香品类第一，高端白酒的认知是第一位的；而洋河蓝色经典拥有的三块心智资源次高端白酒、绵柔型、蓝色（男人的情怀）,现阶段绵柔型的认知是第一位的，次高端白酒其次、蓝色又次之。2、在中国白酒营销过程中存在很多伪心智资源，特别是在感性认知方面，品牌切记勿跳入伪心智陷阱，如宋河倡导的共赢文化（在消费者对白酒的认知中是没有共赢这样的概念的）及现在推出的中国性格—宋河粮液（我的预言中国性格—宋河粮液的命运会和共赢天下一样，以失败告终，这里有一个很好的心

5、智资源送给宋河---河南最贵的白酒）1.2建国后历届评酒会评出的全国名酒1949年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是为加快技术进步，提高酒的质量2.2.1第一届于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出白酒4种茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒（陕西凤翔柳林镇）；1.2.2第二届第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出白酒8种五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒1.2.3第三届全国评酒会于1979年在辽宁大连召开，由轻工业部主持，共评出白酒8种茅台酒、汾酒、五粮

6、液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲（江苏泗阳）、泸州老窖特曲、董酒；1.2.4第四届全国评酒会于1984年在山西太原召开，由中国食品协会主持，共评出白酒13种1.2.5第五届全国评酒会于1989年在安徽合肥召开，从白酒中评出17种中国名酒。沱牌舍得“沱牌曲酒在当年（中国名酒评选）是浓香型白酒的标杆，怎么说呢？沱牌曲酒得分高达93分，这个是上百个评酒专家一起打的分。当年有上百种浓香型白酒参加比赛，怎么给这些酒打分呢？沱牌曲酒就被选为高分段酒的标杆，评比标杆，其他酒都按照沱牌曲酒的品质来打分。所以我说，沱牌曲酒的品质是绝对够硬的，是有保障的。”曾祖训2012年12月3

7、0日白酒五种香型（1）酱香型酒代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。（2）浓香型酒代表酒1----泸洲老窖特曲，四川省泸州市泸州酒厂代表酒2---五粮液，四川省宜宾市产。代表酒3---剑南春酒，四川省绵竹产。（3）清香型酒代表酒---汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。（4）米香型酒代表酒1---桂林三花酒，以大

8、米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，