不同干燥方式对杨梅中总多酚和花青素含量的影响

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1、食品科技IFOODSC眶NCEANDTECHNoLoGY2o14年第3蜷第0嗍不同干燥式对杨拇惑多酚和花青东含量的影响解红霞，陈相艳，王文亮，曲静然，程安玮，弓志青(1．齐鲁工业大学食品与生物工程学院，济南250035；2．山东省农业科学院农产品研究所，济南250100)摘要：研究了不同革取溶剂及干燥方式对杨梅多酚和花青素含量的影响。结果表明，在固定料液比、超声波功率、提取时间的条件下，与水相比，含有甲醇、乙醇的革取溶剂可明显提高多酚、花青素的提取率，其q,5o％乙醇对杨梅多酚、花青素的提取率最高；采用鼓风60℃干燥、真空60℃干燥、冷

2、冻干燥3种干燥方式，对杨梅多酚以及花青素的含量有明显的影响，其中以冷冻干燥方式对其中的多酚以及花青素的保留率最高。关键词：杨梅；多酚；花青素；干燥方式中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)02—0096—03EffectofdryingmethodsonthecontentofpolyphenolsandanthocyaninsinbayberriesXIEHong-xia，CHENXiang-yan，WANGWen—liang，QUJing—ran，CHENGAn—wei’，GONGZhi—q

3、ing(1．CollegeofFoodandBioengineering，QiluUniversityofTechnology，Jinan250035；2．InstituteofAgro-FoodScienceandTechnology。ShandongAcademyofAgriculturalScience，Jinan250100)Abstract：lheeffectsOfdifferentextractionsolventsanddryingmethodsoncontentsOfpolyphenols．anthocyaninsinb

4、ayberrieswereinvestigatedinthispaper．Theresultsshowedthatmethanolandethanolinextractionsolventscansignificantlyimprovetheyieldsofpolyphenolsandanthocyaninsatafixedconditionsofsolid-liquidratio，ultrasonicpowerandextractiontime．Thehighestyieldsofpolyphenolsandanthocyanindi

5、nbayberrieswereobtainedfr0m50％ethano1．Itwasobviouslyeffectontheyieldsofpolyphenolsandanthocyaninsbydifferentdryingmethodsofblastdryingin60，vacuumdryingin60℃andfreezedrying．Andthehighestyieldwasdetectedinfreeze—dryingmethod．Keywords：bayberry；polyphenol；anthocyanin；dryingm

6、ethods杨梅(MyficarubraSiedetZuee．)广泛分布于我国南方各地，素有初疑一颗值千金之美誉，杨梅收稿日期：2013—07—30通讯作者基金项目：公益性行业(农业)科研专x~(201303073—2—1)。作者简介：解红霞(1988—)，女，硕士研究生，研究方向为碳水化合物生物技术。’96‘食品科技2o14~第3蜷第O2期FooDSC-ENCEANDTECHNoLoGY良品开发成熟果实呈紫红色，颜色鲜艳诱人，果味酸甜，测定上清液中总多酚和花青素的含量。汁液丰富，并含有大量的花色素和多酚类物质，1．4．2总多酚含量的测

7、定采用福林一酚法测定多杨梅中的花青素是天然食用色素非常好的来源，酚含量【]。取100L杨梅多酚萃取液，加2mL蒸杨梅汁中的花色苷主要为矢车菊花色素一3一葡萄糖馏水和200L福林一酚试剂混匀，放置3min，然苷以及量天竺葵花色苷元一3一单糖苷和飞燕草花后~1900L20％的NagCO，混匀，在暗处放2h，色苷元一3一单糖苷【”。目前有关杨梅的研究主要集测定765nm处吸光度值。以没食子酸为标准物，中在护色[2-6】、保鲜}7-10]等方面，还有一部分研究集根据标准曲线(y=0．O03x+O．029，R2=0．9992)计算多中在对杨梅多酚

8、和花青素提取工艺的研究⋯-13]。酚萃取率。设置3个平行实验，取其平均值。夏国聪对杨梅多酚的超声辅助萃取工艺及抗氧化1．4．3花青素含量的测定花青素含量测定采用活性进行了研究【¨】，刘传菊、戚向阳对杨梅花色